Что опаснее на кухне,губка, тряпка или салфетка

Три привычных предмета у раковины выполняют похожую работу, но ведут себя по-разному. Главный вопрос не в их цвете и даже не в материале: сколько влаги и остатков пищи они удерживают и как долго используются повторно.

После ужина губка лежит у мойки, тряпка — на столешнице, а тонкая салфетка отправляется в мусор. Это важное различие. Влажный предмет при повторном использовании может переносить бактерии на руки, посуду и продукты.

У поролоновой губки есть слабое место — множество внутренних полостей. В них задерживаются вода и частицы пищи; даже промытая снаружи губка может оставаться мокрой. В исследовании, опубликованном в Scientific Reports в 2017 году, учёные обнаружили плотные бактериальные сообщества внутри использованных кухонных губок. Но большое количество микробов ещё не означает, что все они болезнетворны.

Синтетическая тряпка не становится автоматически безопаснее губки. Учёные сравнили ткани по способности удерживать влагу и поддерживать выживание бактерий. В работе журнала Food Control за 2022 год выяснилось: некоторые салфетки из полипропилена и вискозы быстрее высыхали и хуже сохраняли сальмонеллу и кампилобактер. Медленно сохнущая хлопковая ткань показала менее благоприятный результат. Решает не надпись «синтетика», а конкретное полотно и способ хранения.

Одноразовая салфетка удобна тем, что после загрязнения её можно сразу выбросить. Так сокращается риск переноса микробов при следующей уборке. Шотландское ведомство по пищевой безопасности советует профессиональным кухням использовать одноразовые салфетки для определённых задач. Но одноразовость не обеззараживает поверхность: для удаления жира нужна очистка, а после контакта с сырым мясом может потребоваться обработка подходящим дезинфицирующим средством.

Есть и ещё одна ловушка — универсальная тряпка. Ею вытирают сок от курицы, затем стол, а иногда и чистую тарелку. Даже хорошее волокно здесь не поможет. Для сырого мяса лучше брать отдельную одноразовую салфетку, а для посуды и столешницы — разные принадлежности. Многоразовые тряпки следует регулярно стирать по инструкции производителя и полностью высушивать. Губку после работы нужно промывать, отжимать и оставлять на воздухе. Роспотребнадзор рекомендует менять её примерно раз в неделю, а при неприятном запахе — раньше.

Абсолютного победителя среди трёх предметов нет: губка удобна для мытья, быстро сохнущая тряпка подходит для повседневного протирания, одноразовая салфетка помогает разорвать цепочку повторного загрязнения. Но если одноразовую используют целый день, а синтетическую оставляют мокрой в раковине, преимущества исчезают.

СОВЕТ ОТ РЕДАКЦИИ

Всё, что коснулось сока сырого мяса или рыбы, не должно затем попадать на чистую посуду. Одноразовое выбрасывают сразу, многоразовое тщательно очищают, а любую губку или тряпку сушат между применениями.

Фото: редакция ИЗНАНКИ.