Делаем торт «Птичье молоко» сами

Знаменитый торт «Птичье молоко», некогда бывший дефицитным деликатесом и символом советской кондитерской мысли, теперь можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. Этот торт, известный своим нежнейшим воздушным суфле на агар-агаре и тонким шоколадным покрытием, станет звездой любого праздничного стола. Его приготовление — это увлекательный кулинарный процесс, результат которого вознаградит вас за все усилия.

Для создания этого шедевра вам потребуется три основных компонента: нежные бисквитные коржи, воздушное суфле и гладкая шоколадная глазурь. Начните с коржей: разогрейте духовку до 200°C и подготовьте два листа пергамента, нарисовав на них круги диаметром 20 см. Просейте 140 г муки с чайной ложкой разрыхлителя. В отдельной миске миксером взбейте до пышной светлой массы 100 г размягчённого сливочного масла, 100 г сахара и чайную ложку ванильного экстракта. Не прекращая взбивать, введите по одному два яйца, а затем аккуратно вмешайте мучную смесь. Разделите тесто пополам, распределите по нарисованным кругам и выпекайте каждый корж по 8–10 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте зубочисткой. Теплые коржи обрежьте по диаметру 20 см и полностью остудите.

Сердце торта — его суфле. Начните с приготовления масляного крема, взбив 200 г размягчённого сливочного масла со 100 г сгущённого молока. Отставьте его в сторону. Далее самое ответственное: в сотейнике смешайте 150 мл холодной воды и 10 г агар-агара (обязательно с желирующей силой 900 единиц) и медленно нагревайте на небольшом огне. Параллельно в чистой сухой миске начните взбивать миксером в крепкую пену шесть яичных белков с щепоткой лимонной кислоты. Как только агар-агар полностью растворится, всыпьте в сотейник 400 г сахара, продолжая помешивать. Уберите кристаллы сахара со стенок смоченной кисточкой. После полного растворения сахара увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и варите до температуры 110–112°C (проверяя нитью с ложки). Горячий сироп тонкой струйкой влейте во взбитые белки, не прекращая работу миксера. Взбивайте массу еще 3–4 минуты, пока она не уплотнится, а затем частями добавьте подготовленный масляный крем до однородности.

Для сборки вам понадобится разъемная форма диаметром 22 см. Застелите ее дно и бока плотной ацетатной или пищевой пленкой. Уложите на дно первый корж, быстро выложите половину еще теплого суфле, разровняйте, накройте вторым коржом и распределите оставшееся суфле. Разровняйте поверхность и уберите торт в холодильник на 2 часа для стабилизации. Для идеального завершения приготовьте глазурь: растопите на водяной бане или в микроволновке 110 г темного шоколада и 60 г сливочного масла, осторожно помешивая. Немного остудите смесь и равномерно покройте ею полностью остывший торт. Дайте глазури застыть в холодильнике еще в течение часа перед подачей.

Фото: Соцсети