Домашняя варёная грудинка: сало по всем правилам вкуса

Сало, приготовленное по-домашнему, — это не только гастрономическое удовольствие, но и часть традиций, которые не теряют актуальности. Один из самых любимых вариантов — варёная свиная грудинка, ароматная, плотная и в меру солёная. Такой рецепт не требует копчения или длительного вымачивания — всё просто, но со вкусом.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка — 1–1,5 кг
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 3–4 шт.
• Перец горошком — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Горчица (зёрна) — 1 ч. л.
• Розмарин — по вкусу
• Паприка — 1 ч. л.
• Смесь молотых перцев — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка: Очищенные морковь и чеснок нарежьте тонкими пластинами. Грудинку промойте, обсушите и натрите солью. Нашпигуйте её кусочками моркови и чеснока. Оставьте на 30 минут.
2. Варка: В большую кастрюлю налейте воды так, чтобы покрыть мясо. Выложите грудинку и добавьте туда же остатки моркови, лавровый лист, перец горошком, кориандр, зёрна горчицы, розмарин и соль (бульон должен быть ощутимо солёным). Доведите до кипения и варите 30–40 минут на слабом огне.
3. Остывание и маринование: Достаньте мясо, дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. После этого натрите грудинку паприкой, смесью молотых перцев и по желанию — розовой солью.
4. Настойка: Заверните в бумагу или выложите в закрытый контейнер. Оставьте при комнатной температуре на сутки (если в доме прохладно), затем храните в холодильнике.

Совет по подаче:
Подавайте грудинку, нарезанную тонкими ломтиками, с хреном или горчицей, на ржаном хлебе. Отлично сочетается с солёными огурцами и квашеной капустой.

Совет от Светланы:

Если хотите, чтобы сало было чуть плотнее, дайте ему полежать после варки под лёгким гнётом. Это улучшит текстуру и сделает нарезку аккуратнее.

Энергетическая ценность (на 100 г):
Калорийность: около 450 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 45 г
Углеводы: менее 1 г


Варёная грудинка — это простой, но эффектный способ порадовать себя и близких. Натуральный вкус, насыщенность специй и лёгкость приготовления делают этот рецепт настоящей находкой для любителей домашней кухни.

Фото: Соцсети.

ИЗНАНКА — другая сторона событий. Следите за обновлениями в наших соцсетях и присылайте свои материалы в редакцию.