18 октября отмечают День шоколадного капкейка
У крошечного десерта американские корни, два объяснения названия и удивительно длинная кулинарная история.
18 октября в США отмечают National Chocolate Cupcake Day — Национальный день шоколадного капкейка. В русскоязычных подборках его порой называют Всемирным днём шоколадного кекса, но это неточно. Международного официального статуса у даты нет: речь о неформальном гастрономическом празднике, который прижился в американских календарях.
Капкейк — не просто уменьшенная версия большого торта. Изначально маленькая порция была удобным способом выпечки. В 1796 году Амелия Симмонс включила в книгу American Cookery рецепт лёгкого пирожного, которое предлагалось готовить в небольших чашках. Тогда ещё не было привычных современных формочек, а сама книга стала первым изданным в США поваренным руководством американского автора.
У названия есть занятная двойственность. Английское cup означает чашку. Выпечку могли так назвать потому, что её действительно готовили в маленькой посуде, однако словосочетание cup cake использовали и для рецептов, где ингредиенты отмеряли чашками вместо весов. В книге Элизы Лесли 1828 года уже встречается название Cup Cake. Так кулинарное удобство постепенно превратилось в название отдельного десерта.
Шоколадный вариант появился не одновременно с первой маленькой выпечкой: история капкейков гораздо старше современной моды на какао, ганаш и высокие завитки крема. В Британии похожие небольшие пирожные известны как fairy cakes — «пирожные фей». Американский капкейк обычно отличается более нарядной верхушкой, но обязательного крема в самом определении нет.
Хорошая новость для домашней кухни: ради праздника необязательно печь две дюжины изделий. Кондитерская школа King Arthur Baking предлагает рецепт всего на четыре шоколадных капкейка. В тесте используются мука, какао, сахар, вода, растительное масло, сода и немного уксуса — без яиц и сливочного масла. При температуре около 175 °C небольшие изделия выпекаются примерно 20–22 минуты.
Одна тонкость заметно меняет результат. Маленький кекс легко передержать: снаружи он ещё кажется красивым, а середина уже теряет влагу. Кондитеры советуют проверять готовность деревянной шпажкой — на ней допустимы несколько влажных крошек, но не сырое тесто. А глазурь или крем наносят лишь после полного остывания, иначе украшение попросту потечёт.
Праздник, происхождение которого не связано с государственным решением или исторической годовщиной, оказался удобным поводом вспомнить старую идею: не обязательно печь большой торт, чтобы устроить чаепитие. Иногда достаточно нескольких маленьких пирожных — каждому своё, с кремом или без него.
СОВЕТ ОТ РЕДАКЦИИ
Чтобы шоколадный вкус стал выразительнее, можно добавить в проверенный рецепт щепотку порошка эспрессо. Он подчёркивает какао, не превращая десерт в кофейный. Главное — не увеличивать произвольно количество разрыхлителя и не передерживать кексы в духовке.
Фото: редакция ИЗНАНКИ.
