Израильское «новое мясо» стало первым в фудтехе

Рейтинг TIME выглядит как список о климате, но его пищевым лидером стала израильская Redefine Meat. Компания печатает растительные куски «мяса» слоями — и получила от составителей 91,13 балла.


Redefine Meat заняла 22-е место в общем списке World’s Top GreenTech Companies 2026 и оказалась выше всех участников категории FoodTech. Поэтому точнее говорить не об отдельном рейтинге пищевых технологий, а о первом месте внутри этой категории среди 250 «зелёных» компаний мира.

Список TIME подготовил вместе со Statista. В него вошли предприятия, чьи технологии, продукты или услуги должны снижать экологический ущерб от человеческой деятельности. Оценка складывалась из трёх частей: положительного воздействия на окружающую среду, финансовой устойчивости и инновационности. Первые два критерия получили по 45% итогового балла, патенты и технологические разработки — ещё 10%.

Израильская компания основана в 2018 году. Её главное отличие от привычных растительных котлет — попытка воспроизвести не только вкус, но и внутреннее устройство цельного куска. Промышленная 3D-печать укладывает растительные компоненты так, чтобы имитировать мышечные волокна, жир и другие элементы мясной текстуры.

В продуктах Redefine Meat нет животного сырья и клеток, выращенных в лаборатории. Это растительная еда, а не культивированное мясо. В линейке есть фланк-стейк, фарш, бургеры, шаурма, колбаски и варианты «рваной» говядины и свинины. Компания работает и с ресторанами, и с розницей, а её продукты продаются на нескольких европейских рынках и в Израиле.

Высокое место не означает, что TIME выбрал самый вкусный заменитель мяса. Составители измеряли другое: насколько технология способна уменьшить нагрузку на природу, выдержать коммерческий масштаб и сохранить инновационную основу. Именно в этой системе координат еда, похожая на стейк, оказалась рядом с геотермальной энергетикой, накопителями энергии и технологиями улавливания углерода.


У такого рейтинга есть бытовая проверка, которой нет в таблице. Можно идеально воспроизвести волокна, жир и прожарку, но последнее решение всё равно принимается не в лаборатории и не в редакции TIME — оно принимается вилкой.

Фото: редакция ИЗНАНКИ.