Кому нельзя шашлык, чем опасен недожар и как защититься от паразитов

Шашлык — главное блюдо летнего отдыха, но далеко не диетический продукт. Кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии Пироговского университета Ольга Тарасова напоминает: для некоторых людей он противопоказан, а неправильное приготовление может обернуться серьёзными последствиями.

Кому шашлык категорически противопоказан

В первую очередь — при обострении гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Копчёный жир и обжаренная корочка раздражают слизистую, усиливая воспаление. При панкреатите (особенно в стадии обострения или неполной ремиссии) жирная пища создаёт критическую нагрузку на поджелудочную железу, что может спровоцировать острый болевой синдром. При желчнокаменной болезни, холецистите и дискинезии желчевыводящих путей шашлык вызывает спазм желчного пузыря и может привести к печёночной колике. При подагре мясо богато пуриновыми основаниями, которые повышают уровень мочевой кислоты и провоцируют обострение.

Детям до трёх лет жареное мясо не дают вообще, с трёх до семи лет — в крайне ограниченном количестве. Пожилым людям с атеросклерозом, тяжёлой гипертонией и сердечной недостаточностью шашлык противопоказан из-за высокой нагрузки на сосуды и избытка соли в маринадах.

Чем опасен недожаренный шашлык

Мясо с кровью или розовое внутри — это прямой путь к паразитарным инфекциям и бактериальным отравлениям. Токсоплазмоз, трихинеллёз, тениаринхоз (бычий цепень), сальмонеллёз и кампилобактериоз — все эти заболевания можно получить, съев недостаточно прожаренный кусок. Особенно опасна свинина (носитель трихинелл) и говядина (источник бычьего цепня). Заморозка в обычной бытовой морозилке большинство паразитов не убивает. Единственная надёжная защита — термическая обработка до температуры внутри куска не менее 70–75 градусов. Признак готовности: розовый сок должен стать прозрачным, а мясо на разрезе — перестать быть сырым.

Можно ли заразиться паразитами через шашлык

Да, и это не миф. Паразиты могут находиться в мышечной ткани животных: свинина — трихинеллы и свиной цепень; говядина — бычий цепень; баранина — эхинококк (редко, но опасно). Чтобы защитить себя, покупайте мясо только с ветеринарным клеймом — оно прошло ветсанэкспертизу. Никогда не пробуйте сырой фарш и не ешьте мясо с кровью. Тщательно прожаривайте или пропекайте куски до полной готовности. Помните: домашняя заморозка не убивает трихинелл и яйца гельминтов. Только правильная термическая обработка гарантирует безопасность.

Фото: Пироговский университет