Опасность на вашей тарелке

Летний сезон традиционно становится периодом всплеска пищевых отравлений, и, по словам Дмитрия Карпенко, кандидата медицинских наук, доцента Пироговского университета, главными виновниками чаще всего оказываются привычные продукты. В группе риска — мясо и курица (заражение сальмонеллой и E. coli), яйца и блюда на их основе, рыба и морепродукты (Vibrio parahaemolyticus), молочная продукция (стафилококк, листерии), а также кондитерские изделия с кремом, консервы (угроза ботулизма) и готовые салаты с майонезом, в которых бактерии размножаются особенно быстро. Основные причины отравлений — нарушение холодовой цепи, неправильное хранение и просроченные сроки годности.

Почему же одни люди тяжело переносят отравление, а другие даже не замечают симптомов? Эксперт объясняет: всё зависит от количества токсинов или бактерий в съеденной порции, состояния иммунитета (дети, пожилые и люди с хроническими заболеваниями страдают чаще), уровня кислотности желудка (пониженная увеличивает риск), а также индивидуальных особенностей микрофлоры кишечника и генетики.

Летом угроза возрастает в разы: при температуре +25°С и выше количество бактерий удваивается каждые 20–30 минут. Дополнительные факторы риска — нарушение правил хранения на пикниках и рынках, популярность опасных в жару продуктов (шашлык, торты, молочные десерты, арбузы) и мухи, переносящие патогены на еду. Чтобы минимизировать риски, Дмитрий Карпенко рекомендует никогда не оставлять скоропортящиеся продукты вне холодильника, тщательно мыть руки, фрукты и овощи, а также избегать уличной еды с майонезом и другими скоропортящимися ингредиентами. Простые меры предосторожности помогут сохранить здоровье и не испортить долгожданный летний отдых.

Фото: Соцсети