Почему хранение в пластике лишает продукты вкуса и может быть токсичным

Пластиковые пакеты популярны в морозилке благодаря удобству, экономии места, универсальности и низкой стоимости. Однако, как объяснил ассистент кафедры фармакологии Пироговского университета Денис Борозденко, у такого хранения есть серьёзные минусы.

Главная химическая опасность — миграция химических веществ из пластика в еду. В составе пластиковых пакетов могут быть добавки, такие как бисфенолы, фталаты или остаточные растворители. Они не застывают в химически связанной форме и при определённых условиях могут попадать в продукты. Жирная и горячая еда действует как мощный растворитель: чем выше температура и чем больше жира, тем активнее вещества вытягиваются из пакета.

Физические риски тоже значительны. Обычные полиэтиленовые пакеты при сильном охлаждении теряют эластичность, становятся хрупкими и легко рвутся, из-за чего еда рассыпается по морозилке и пропитывается запахом «морозилки». Помимо этого, пластик не способен полностью изолировать продукт от воздуха: даже через микроскопические поры влага испаряется, а на поверхности кристаллизуется лёд. Еда обезвоживается, теряет вкус, аромат и текстуру — в обычных пакетах этот процесс занимает около двух недель, тогда как в специальных морозильных пакетах продукты могут храниться до полугода.

Чтобы минимизировать риски, специалист рекомендует придерживаться нескольких правил: использовать только специальные пакеты с маркировкой звёздочкой — они имеют более плотную структуру и рвутся гораздо реже; никогда не разогревать пищу в пластиковой упаковке; для длительного хранения отдавать предпочтение стеклянным контейнерам или вакуумным упаковщикам.

Фото: Пироговский университет