По всей стране стартовал гастрономический фестиваль для ресторанов

В России начался ежегодный фестиваль «Новые имена» для ресторанов, открывшихся не ранее марта 2024 года. Проект идёт до 15 октября и объединяет, по оценке организаторов и региональной прессы, свыше 500 участников в 30 городах — от Калининграда до Владивостока. В третий год подряд партнёром выступает Сбер; акцент программы — локальные продукты и российские вина.


Формат «Новых имён» — витрина новых проектов: каждый участник готовит фикс‑сет или спецпредложение, позволяя гостям быстро «сверить часы» с кухней и ценовой политикой. География расширяется: к столичным площадкам подтягиваются региональные — Екатеринбург, Красноярск, Казань, Сочи и Дальний Восток. Для молодых ресторанов это способ набрать узнаваемость и стабильный поток гостей вне высокого сезона, для городов — показать локальные продукты и молодых шефов.

Организационно фестиваль идёт в связке с Российским ресторанным фестивалем (РРФ): 1–15 октября — «Новые имена», далее, с 15 октября, стартует основной РРФ. По словам инициатора проекта Александра Сысоева, задача — поддержать новые команды и укрепить интерес к внутреннему туризму через гастрономию. В этом году акцент смещён к локальным поставщикам и российскому вину: участникам предлагают строить сеты вокруг регионального сырья, чтобы гости чётче считывали территориальную идентичность кухни.

Для отрасли это индикатор: у новых ресторанов появилась площадка «быстрого входа» на рынок, где можно тестировать меню, чек и сервис на широкой аудитории. Побочный эффект — мягкая стандартизация: сет‑меню и прозрачные условия снижают порог входа для гостя, но повышают требования к выстроенности процессов.

ОБРАТНАЯ СТОРОНА:

Фестиваль даёт трафик и пиар, но устойчивость останется у тех, кто удержит качество после 15 октября: локальные продукты дороже, а российское вино требует работы с картой и обучением персонала. Если экономика сета не сходится, «праздничный» спрос быстро схлопывается.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.