Почему продавцы предпочитают тёмную черешню — эксперт раскрыл главный секрет рынка

Выбирая между светлой и тёмной черешней, покупатели часто ориентируются на внешний вид. Однако, как рассказала заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «Центра оценки качества продукции АПК» Татьяна Мамонова, именно он может ввести в заблуждение. На самом деле тёмная черешня мнётся при транспортировке так же, как и светлая, но повреждения на ней практически незаметны, поэтому продавцы чаще выбирают её для продажи.

Светлая черешня страдает от ферментативного потемнения: от любого нажатия на ней остаются тёмные пятна окисления, которые сразу бросаются в глаза. Именно поэтому такую ягоду лучше есть сразу после покупки. Тёмные же сорта сохраняют товарный вид даже после долгой дороги.
Что касается вкуса, то здесь важную роль играет баланс сахаров и кислот. Самые сладкие — тёмные сорта, например «Валерий Чкалов» или «Лена», которые могут накапливать до 16% сахара. Их вкус насыщенный, мясистый, с ярким ароматом и приятной кислинкой. Жёлтая черешня за счёт малого количества кислот часто воспринимается как приторно-сладкая, но при этом она мягче переваривается желудочно-кишечным трактом.

Как же определить сладость на рынке? Самый надёжный способ — попробовать. Если проба невозможна, эксперт советует обратить внимание на черешок: он должен быть зелёным, сочным и упругим. Сухой или коричневый черешок говорит о том, что ягода собрана давно. Белые или зеленоватые пятна у черешка указывают на недозрелость. Оптимальная текстура — плотная, но не твёрдая. Излишняя жесткость говорит о раннем сборе, чрезмерная мягкость — о перезрелости. И помните: свежая черешня всегда имеет естественный глянец, матовость чаще всего свидетельствует о потере влаги или пыли.

Фото: ЦОК АПК