Почему роллы могут быть опасными для детей

Вокруг роллов существует множество споров: одни считают их полезным и сбалансированным блюдом, другие предупреждают о скрытых угрозах. Для взрослого здорового человека при соблюдении условий хранения это вполне безопасная еда. Однако для детского организма роллы становятся настоящим вызовом, предупреждает кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии Пироговского университета Ольга Тарасова.

Классический японский ролл включает рис с уксусом, сахаром и солью, листы нори и сырую рыбу — лосося, тунца, окуня. В современных адаптациях добавляют огурец, авокадо, сливочный сыр, крабовые палочки и соусы. Именно сырая рыба представляет главную опасность для ребёнка.

Сырая рыба может содержать живых паразитов — анизакидов, дифиллоботриумов и других, которые способны вызывать тяжёлые паразитарные заболевания. Обезопасить продукт может только глубокая заморозка при температуре минус 20 градусов в течение как минимум семи дней. Однако гарантировать, что ресторан или магазин соблюдал этот стандарт, невозможно. Кроме того, рыба — скоропортящийся продукт. При малейшем нарушении холодовой цепи в ней стремительно размножаются бактерии — листерии, вибрионы, сальмонеллы.

Для ребёнка последствия могут быть серьёзными: от острой кишечной инфекции с рвотой, поносом и температурой до анизакидоза — состояния, при котором личинка паразита впивается в стенку желудка, вызывая острую боль и требующая эндоскопического удаления.

Особенно уязвимы дети до 10–12 лет. Их иммунитет ещё недостаточно эффективно справляется с паразитарными и бактериальными инфекциями. Поэтому специалисты категорически не рекомендуют давать детям сырую рыбу в любом виде — ни в роллах, ни в суши, ни в карпаччо, ни в севиче. Безопасной альтернативой могут стать роллы с термически обработанными ингредиентами — копчёной рыбой, креветками, овощами или омлетом.

Фото: Пироговский университет