Полба возвращается на российские поля

Полба — прародительница пшеницы, забытая в XX веке, вновь обретает популярность. Она содержит до 37% белка, в 2,5 раза больше клетчатки, чем пшеница, и при этом менее требовательна к почвам.

Полба — это прародительница пшеницы. Именно на её основе были выведены все современные сорта. Возделывать полбу начали ещё в V веке до н.э. в Древнем Египте и Финикии. В России её культивировали в Поволжье и на Северном Кавказе, но в XX веке она была практически забыта. Сохранилась эта культура лишь в некоторых странах — Иране, Армении, Афганистане, Марокко и Эфиопии, где традиционно использовалась для приготовления каш и лепёшек. В последние десятилетия полба вновь обретает популярность и возвращается на российские, в том числе и сибирские поля.

Полба имеет более грубую плёнку вокруг зерна, поэтому при обмолоте получается не чистое зерно, а с приросшими чешуйками. После созревания оно не осыпается, обладает высокой пищевой ценностью и является отличным сырьём для производства крупы.

«Технология возделывания полбы похожа на озимую пшеницу. Её сеют осенью, а урожай собирают в июле-августе. Культура неприхотлива, может расти на любых почвах, устойчива к болезням, полеганию и засухе», — отмечает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «Центра оценки качества продукции АПК» Елена Кальная.

Несмотря на более низкую урожайность по сравнению с современными сортами пшеницы, полба обладает исключительной пищевой ценностью. Она содержит до 37% белка, богата витаминами, минералами и клетчаткой, при этом в ней меньше углеводов и клейковины.

«Это ценный источник растительного белка. Клетчатки в полбе в 2,5 раза больше, чем в пшенице. Она способствует снижению холестерина, нормализует пищеварение и обеспечивает длительное чувство сытости», — подчёркивает эксперт.

Зерно полбы используют для производства крупы, муки, макаронных изделий и продуктов здорового питания. В животноводстве её применяют в составе комбикормов, что повышает продуктивность животных и улучшает усвояемость кормов.

Полбу можно найти в магазинах в виде зерна для проращивания, крупы и муки. На её основе готовят каши, супы, салаты и даже десерты. Перед приготовлением крупу рекомендуется замочить на 1 час. При покупке следует обращать внимание на герметичность упаковки и проверять срок годности. Хранить полбу нужно в сухом месте в герметичной таре.

К полбе применяются следующие стандарты качества: содержание влаги не должно превышать 14%, содержание белка — не менее 12%, наличие клейковины — не менее 25%, зерно должно быть 6–8 мм, однородным, без примесей и повреждений. На безопасность её исследуют с помощью микробиологического и химического анализа.

Фото: Алтайский филиал ЦОК АПК