В России откроют меньше фудхоллов в 2026 году

В 2026 году в России планируют открыть 14 фудхоллов — на треть меньше, чем годом ранее, и почти в два раза меньше, чем в 2024‑м. Для сегмента, который ещё недавно считался одним из самых динамичных на рынке общепита, это явный сигнал: быстрый рост закончился.


Ещё несколько лет назад фудхоллы появлялись почти в каждом крупном городе. Девелоперы искали новые форматы для торговых центров, рестораторам нужны были площадки с высоким трафиком, а посетители воспринимали гастропространства как удобное место, где можно одновременно поесть, встретиться и провести вечер.

Теперь этот рынок выглядит спокойнее. По данным NF Group, в 2026 году в стране планируется открыть 14 фудхоллов общей площадью около 52 тысяч квадратных метров. Для сравнения: год назад таких проектов было около двадцати, а два года назад — почти вдвое больше. Рынок, который ещё недавно стремительно расширялся, постепенно входит в стадию насыщения.

Охлаждение объясняется довольно простыми причинами. Потребители стали осторожнее тратить деньги, а ресторанный бизнес всё чаще работает на грани рентабельности. Если раньше новый гастропространственный проект автоматически привлекал десятки арендаторов, то теперь многие операторы предпочитают сначала посмотреть, как будет чувствовать себя площадка.

Есть и другая сторона проблемы — меняется поведение посетителей. Формат фудхолла долгое время строился на простой идее: много разных кухонь под одной крышей. Но со временем этого оказалось недостаточно.

Эксперты всё чаще говорят, что люди идут в такие пространства не только за едой. Им нужен повод выйти из дома: события, концерты, вечерние программы, атмосфера. Поэтому новые проекты всё чаще строятся вокруг развлекательного ядра — гастрономия становится лишь частью более широкого городского пространства.

Этот сдвиг уже меняет экономику формата. Фудхоллу недостаточно просто собрать несколько популярных кухонь. Нужно создавать место, куда приходят проводить время.

Именно поэтому часть старых проектов закрывается, а новые запускаются осторожнее. Рынок постепенно избавляется от площадок, которые строились исключительно на эффекте новизны.

Для девелоперов это означает более сложный этап развития. Фудхолл больше не гарантирует быстрый успех. Но если проекту удаётся стать полноценной городской точкой притяжения — с событиями, атмосферой и живой средой — у такого пространства по‑прежнему есть будущее.

ИЗНАНКА

История фудхоллов показывает простую вещь: городской формат живёт не потому, что его придумали девелоперы, а потому, что люди готовы встроить его в свою повседневность. Как только поход «просто за едой» перестаёт работать, рынок вынужден признать: теперь продаётся уже не кухня, а повод выйти из дома.

Фото: ИЗНАНКА.

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в социальных сетях и присылайте материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.