Как правильно собирать и хранить кабачки

В России настал кабачковый сезон. А это значит, что пришло время рассказать о том, как правильно собирать и хранить эти овощи.

Итак, кабачки срезают только утром или ближе к вечеру, чтобы ранка на стебле успела затянуться до наступления темноты. Днём, в солнечную погоду сбор не проводят, прогретые солнцем овощи содержат минимум жидкости, витаминов и минералов, они быстро вянут. Также не рекомендуется убирать кабачки после полива и подкормок, а также в дождливую погоду. Дело в том6 что вместе с влагой в повреждённые ткани растения могут проникнуть возбудители заболеваний.

Кабачки следует срезать чистым острым ножом или секатором. Срез лучше делать горизонтальным. Не обламывайте плоды руками, это травмирует и сам овощ и стебель. Снятые таким образом кабачки, скорее всего, быстро испортятся.

Уборку зрелых кабачков для длительного хранения в свежем виде проводят с конца августа до конца сентября, ориентируясь на сортовые признаки овоща и погоду.

Уборку кабачков проводят, когда ночная температура опускается до +4-6˚С. Лёжкость кабачков, собранных в более холодную погоду (+1-3˚С) снижается. За пару недель недели до предполагаемого сбора урожая «на лёжку», грядки следует прекратить поливать.

Кабачки, предназначенные для хранения, срезают с частью плодоножки длиной 5-7 см. Черешок предохраняет овощ от засыхания и попадания инфекций.

Это нежный овощ, поэтому во время уборки складывайте плоды аккуратно, не кидайте на землю. Даже небольшое механические повреждения снизит срок хранения плодов. Кабачки после уборки не моют, чтобы не повредить защитный восковой налёт, загрязнения аккуратно удаляют сухой салфеткой. После сбора овощи раскладывают в один ряд на деревянные настилы для просушки на несколько часов.

Молодые кабачки хранят непродолжительное время в овощном отсеке холодильника. В условиях от 0 до +2˚С овощи способны пролежать, сохраняя вкусовые качества, до двух недель.
Для длительного хранения лучше использовать плоды сортов «Аэронавт», «»Жэлтоплодный» - лежат 3-4 месяца, «Золотой кубок», «Грибовсикй» - до февраля, «Фестиваль F1», «Арлика F1» и «Арбуз F1» — способны сохранять полноту вкуса до 10 месяцев.

Перед закладкой на хранение выбраковывают кабачки с повреждениями корки — царапинами и трещинами, с признаками загнивания плодоножки. Срез черешка обрабатывают измельчённым активированным углём, древесной золой или заливают расплавленным парафином.

Для хранения кабачков подходят прохладные сухие помещения с хорошей вентиляцией, постоянной температурой воздуха +4-10˚С (допустимые значения +20-22˚С) , относительной влажностью не выше 70%.

Чаще овощи хранят в погребах или подвалах с низкой влажностью. В комнатных условиях подойдут наиболее тёмные прохладные места: в частном доме — кладовка, в квартире — место у балконной двери или под кроватью.

Овощи укладывают в один ряд на стеллажи, на полки, в ящики или картонные коробки, перекладывают листами картона, чтобы плоды не соприкасались между собой.

А ещё хранить кабачки следует отдельно от фруктов, которые выделяют этилен, сокращающий срок хранения овощей.