Как жидкость от зелёного горошка пригодится на кухне?

Бульон остающийся после варки бобовых или консервированного горошка или нута, называется аквафабой. Многие сливают его, но есть несколько причин не делать этого. 

Первым уникальные свойства аквафабы раскрыл француз Жоэль Россель — он обратил внимание, что эта жидкость имеет схожие с яичным белком свойства.

Аквафабу можно использовать как замену яиц, в качестве стабилизатора во многих рецептах. Жидкость обладает эмульгирующими, вяжущими, пенообразующими и желирующими свойствами. А её состав — растительные белки и углеводы — особенно придётся по нраву тем, кто соблюдает диету из этических или религиозных соображений. 

Аквафабу можно получить, отварив горошек, фасоль или нут, или просто использовать жидкость из банки консервированных бобовых. Всего 30 миллилитров «бульона» могут заменить белок одного яйца. На основе аквафабы можно сделать веганский майонез, меренги, безе, суфле или добавить её крем для торта.