Приготовьте домашнюю докторскую колбасу по советскому ГОСТу

Докторская колбаса — один из самых легендарных советских продуктов. Многие помнят его нежный вкус из детства, но не решаются воспроизвести рецепт в домашних условиях. При этом воссоздать «тот самый вкус» совсем несложно. 

Для приготовления понадобятся:
Свинина — 750 грамм
Говядина — 250 грамм
Вода — 100 грамм
Нитритная соль — 20 грамм
Фосфаты — 3 грамма
Мускатный орех — 1 грамм

Мясо измельчите в мясорубке дважды: на средней, а потом на мелкой решетке. Получившийся фарш выложите на плоской тарелке тонким слоем и поместите в морозилку — нужно охладить его до 0 градусов. До такой же степени нужно охладить воду. 

Смешайте фарш с водой, солью, фосфатами и мускатным орехом и измельчите блендером до равномерной консистенции. 

Возьмите коллагеновую оболочку и замочите в теплой воде. После этого при помощи шприца сформируйте батоны и перевяжите их шпагатом. 

После этого батоны нужно отправить в духовку: внутри цилиндра температура должна достигнуть 70 градусов. Термическая обработка занимает около трех часов. После приготовления охладите колбасу — и можно приступать к трапезе.