Как правильно собирать и хранить тёрн

Тёрн — ягода, которая не прощает спешки. Она созревает уже в сентябре-октябре, но в это время остаётся терпкой и кислой. Настоящий вкус появляется только после того, как плоды прихватит морозом. Лучшее время для сбора — с конца ноября до середины декабря, когда ягоды становятся мягче, слаще и теряют вяжущий привкус. Если нет возможности дождаться заморозков, можно собрать урожай в октябре и просто заморозить в морозилке.

Собирать тёрн нужно в плотных перчатках — куст очень колючий. Плоды созревают неравномерно, поэтому урожай снимают в несколько этапов, выбирая только самые тёмные, почти чёрные ягоды с сизым налётом.

Хранится тёрн хорошо. В холодильнике он лежит до трёх недель. Мыть ягоды перед закладкой нельзя — восковой налёт защищает их от плесени. В морозилке тёрн сохраняется до года: его моют, сушат, замораживают россыпью и пересыпают в пакет. Также ягоды можно сушить в духовке при 50°C и хранить в сухом тёмном месте.

Фото: admnvrsk.ru