Как собрать калину, сохранить витамины и кому ягода не подходит

Калина — одна из самых полезных ягод средней полосы. В ней рекордное количество витамина С (на 70% больше, чем в лимоне), антиоксиданты, органические кислоты и пектины. Но чтобы получить от неё максимум пользы, важно правильно выбрать момент сбора и способ заготовки.

Оптимальный срок — конец октября — начало ноября, когда ягоды полностью вызрели и попали под первые заморозки. Именно мороз разрушает гликозид вибурнин, отвечающий за горький вкус, превращая его в сахара — ягода становится мягче и слаще. Если ждать слишком долго, ягоды сморщатся и могут пострадать от вредителей. Поэтому, пока они красивые и упругие, лучше снять урожай в конце октября. Собирать удобнее целыми гроздьями, срезая их секатором — так ягоды меньше повреждаются и дольше хранятся.

Главное правило: не варить. При термической обработке витамин С и другие полезные вещества разрушаются. Вот три способа, которые сохраняют максимум пользы. Заморозка — самый простой вариант. Ягоды можно не мыть перед заморозкой — в дикой природе калина редко бывает грязной. Разложите их в один слой на подносе, отправьте в морозилку на несколько часов, а затем пересыпьте в пакеты — так они не слипнутся. Хранится до года. Сырое варенье: пропустите калину через мясорубку или пробейте блендером и смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Это универсальная заготовка: подойдёт для чая, пирогов и просто как готовый продукт. Хранить нужно только в холодильнике, а не при комнатной температуре. Сушка: ягоды раскладывают в один слой и сушат в духовке или дегидраторе при температуре 45–55 °C в течение 10–12 часов. Важно не поднимать температуру выше: при 45–55 °C погибают патогены, но сохраняется витамин С. Готовые ягоды хранят в стеклянных банках или тканевых мешочках.

Несмотря на всю пользу, у калины есть серьёзные противопоказания. Гипотоникам калина снижает артериальное давление и может спровоцировать обморок. Людям с повышенной свёртываемостью крови и склонностью к тромбозам калина может усугубить состояние. Пациентам с гастритом и язвой с повышенной кислотностью ягода усиливает секрецию желудочного сока. Людям с подагрой, артритом и мочекаменной болезнью в калине содержится пурин, противопоказанный при этих заболеваниях. Беременным и кормящим женщинам, а также людям с аллергией — с осторожностью и после консультации с врачом. Кроме того, употреблять в пищу можно только ягоды красной калины — другие виды несъедобны.

Рекомендуемая норма — не более 4–5 столовых ложек ягод в день. Калина — не та ягода, которую едят горстями: она активна по своему действию, и мера здесь важна.

Фото: goodfon.ru