Когда собирать айву и как её хранить

Сроки сбора зависят от региона и сорта, но общее правило одно: айву снимают как можно позднее, чтобы плоды набрали вкус и аромат.

В южных регионах ранние сорта созревают в конце августа — начале сентября, остальные — в начале октября. В средней полосе урожай обычно собирают во второй половине сентября — начале октября. Японская айва (хеномелес) в средней полосе созревает во второй половине сентября, в южных регионах — в конце октября, а на Урале и в Сибири — в первой половине сентября.

Главный секрет: айву срывают немного недозрелой — когда плод ещё твёрдый, а опушение на кожице начинает легко отставать. Такая айва дойдёт уже во время хранения: её аромат станет насыщеннее, а природная терпкость исчезнет. Лучший момент для сбора — когда плод легко отделяется от ветки.

Собирать нужно в сухую погоду, аккуратно, стараясь не надавливать на кожицу — она легко темнеет от прикосновения. Для верхних веток используйте плодосъёмник, так как лестницу к айве ставить нельзя — у неё нет прочного центрального ствола.

Сразу после сбора айву сортируют: повреждённые и подгнившие плоды для длительного хранения не годятся.

Мыть плоды перед хранением не нужно — это сокращает срок лёжкости. Достаточно протереть сухой тканью.

Оптимальная температура для хранения — 0…+5 °C. При 0…+1 °C айва хранится до 4 месяцев, при +4…+8 °C — около месяца. Влажность должна быть 80–90%. Чтобы плоды не сморщились, можно поставить рядом ёмкость с водой.

Способы хранения: в холодильнике заверните каждый плод в бумагу и положите в отсек для фруктов — так айва пролежит 3–4 месяца. В полиэтиленовом пакете хранить не стоит — плоды запотеют и испортятся. В погребе или подвале разложите плоды в один-два слоя в деревянные ящики с отверстиями, переложив бумагой, опилками или соломой. Если урожай большой или плоды повреждены, нарежьте мякоть кусочками, удалите семена и заморозьте — в морозилке айва хранится 8–10 месяцев.

Важные нюансы: айву нельзя хранить рядом с грушами — они ускоряют её порчу. А вот с яблоками — можно. Раз в месяц перебирайте урожай и убирайте подпорченные плоды. Айва подвержена подкожной пятнистости, которая быстро распространяется. Недозрелые плоды сначала держат при комнатной температуре (+23…+25 °C) 10–14 дней, чтобы они дозрели, и только потом убирают в холод.

Фото: gastronom.ru