Пирожное «Персик» — традиционный рецепт с натуральными красками

Пирожное «Персик» — один из самых узнаваемых и любимых десертов советских времён. Это печенье не только радует своим вкусом, но и удивляет внешним видом, имитируя спелый персик. Секрет этого рецепта заключается в использовании натуральных красителей — соков свеклы и моркови, которые придают пирожным насыщенный цвет.

Ингредиенты для 12 порций:
Тесто:
- Мука — 350 г (+/-)
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 60 г
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 1 ч.л.

Начинка:
- Варёная сгущёнка — 380 г
- Сливочное масло — 100 г
- Орехи грецкие — 100 г (измельчённые)

Дополнительно:
- Свекольный сок — из 1 большой свеклы (развести водой)
- Морковный сок — из 2 средних морковок
- Сахар для обсыпки

Процесс приготовления:
1. Приготовление теста: Взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Добавьте мягкое сливочное масло и сметану, хорошо перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто.
2. Отдых теста: Уберите тесто в пакет и дайте ему отдохнуть в холодильнике 30-40 минут.
3. Формирование печенья: Разделите тесто на равные шарики и слегка приплюсните их. Выпекайте при температуре 180°C в течение 12-15 минут. Печенье должно остаться светлым сверху.
4. Подготовка начинки: Взбейте сливочное масло с варёной сгущёнкой до однородной массы. Добавьте измельчённые орехи и перемешайте.
5. Заполнение и соединение: В каждом печенье сделайте углубление ножом. Заполните углубления кремом и соедините половинки попарно.
6. Окрашивание: Окуните одну сторону в свекольный сок, другую — в морковный, дайте слегка подсохнуть, затем обваляйте пирожные в сахаре.