Помидоры на зиму — «таблетки» из томатного пюре для супов и соусов

Когда на плите булькает суп, одна такая «таблетка» делает вкус ярче за пару минут. За один вечер можно заготовить порционное томатное пюре без стерилизации и лишнего сахара — ниже точные объёмы, сроки хранения и нюансы, чтобы всё получилось с первого раза.

Ингредиенты (на 2 кг томатов)
• Томаты спелые — 2 кг
• Соль — по желанию, 1–2 ч. л. (не обязательно)
• Сахар — по желанию, 1 ч. л. (для баланса кислоты)
• Листья базилика/укропа — по вкусу (необязательно)

Инвентарь: блендер, кастрюля для бланширования, сито (по желанию), силиконовые формочки/формы для маффинов или лотки для льда, перчатки, пакеты/контейнеры для заморозки с зип-замком, маркер для этикеток.

Подготовка томатов

1. Снимите кожицу. Сделайте крестообразный надрез у основания, опустите помидоры в кипяток на 20–30 секунд, затем сразу в холодную воду. Кожица сойдёт легко.
Альтернатива: если томаты очень мягкие, кожицу можно не снимать — затем протрите пюре через сито.
2. Нарежьте крупно и уберите грубые сердцевины.

Пюре

3. Поместите томаты в блендер, измельчите до однородности. По желанию слегка уварите 5–7 минут на слабом огне, чтобы снять лишнюю воду и усилить вкус.
4. Приправьте по вкусу: щепотка соли, чуть сахара (если томаты кисловаты). Зелень лучше добавлять перед использованием, а не в заморозку.

Заморозка

5. Разлейте пюре по силиконовым формам (удобный объём — 50–100 мл на «таблетку»).
6. Поставьте в морозильную камеру на 2–4 часа, до полного затвердевания.
7. Достаньте «таблетки», сложите в пакеты/контейнеры, подпишите дату и объём. Храните при −18 °C до 8–10 месяцев. Повторно не замораживайте.

Как использовать

• Борщ, солянка, рассольник: 2–3 «таблетки» (150–300 мл) на 3–4 литра супа — вводите в конце варки.
• Овощное тушение/рагу: 1 «таблетка» на сковороду, когда овощи уже припущены.
• Соусы и паста: растопите «таблетку» на оливковом масле с чесноком, добавьте соль, травы, томите 5–7 минут.
• Пицца/лаваш: уварите до густоты, распределите тонким слоем.

Советы и нюансы
• Для бархатной текстуры протрите через сито (удалит семена).
• Хотите более концентрированный вкус — уварите пюре до минус 1/3 объёма перед заморозкой.
• Удобно делать миксы объёмов: часть форм по 50 мл (для соусов), часть по 100–150 мл (для супов).
• Безопасность: используйте чистые формочки, работайте в перчатках; размороженную порцию не замораживайте повторно.

Энергетическая ценность (100 г)

Около 18–22 ккал, Б/Ж/У ≈ 1/0/4 г, зависит от сорта и уваривания.

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ

Сделайте три партии: чистое пюре; пюре, уваренное до соуса; пюре с острым перцем (половина стручка на 2 кг). Подпишите пакеты — зимой будет приятно выбирать.

Фото: соцсети.

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.