Самые вкусные баклажаны со сладким перцем на зиму: простой рецепт для заготовки

Заготовки на зиму — это отличный способ сохранить сезонные овощи и радовать себя любимыми вкусами круглый год. Баклажаны со сладким перцем — один из лучших вариантов закуски, который можно приготовить заранее. Блюдо отличается насыщенным вкусом, ароматной зеленью и чесноком, а также имеет простую и понятную технологию приготовления.

Ингредиенты:

- Баклажаны — 2 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Чеснок — 50 г
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — 1 ч.л. на банку (500 мл)
- Сахар — 1 ч.л. на банку (500 мл)
- Уксус 9% — 1 неполная ст.л. на банку

Ингредиенты рассчитаны на 8 банок по 500 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовка баклажанов:
Нарежьте баклажаны кружками и посыпьте их 2 столовыми ложками соли. Оставьте их на 30 минут, чтобы вышла лишняя жидкость. Затем промойте под холодной водой и хорошо отожмите.

2. Подготовка перца и зелени:
Нарежьте болгарский перец крупными кусочками, чеснок разрежьте на несколько частей, а зелень петрушки и укропа мелко порубите.

3. Жарка овощей:
Разогрейте половину растительного масла на сковороде и обжарьте баклажаны на сильном огне до лёгкой золотистой корочки. Важно не пережарить баклажаны — они должны оставаться мягкими. Затем обжарьте перец до изменения цвета, добавив оставшееся масло.

4. Сборка банок:
В чистые стерилизованные банки выкладывайте слоями: баклажаны, чеснок, зелень и болгарский перец. Повторяйте слои, пока банки не заполнятся.

5. Добавление специй:
В каждую банку добавьте по 1 чайной ложке соли и сахара. Прикройте банки прокипячёнными крышками.

6. Стерилизация:
В кастрюлю с подстеленным на дно полотенцем поставьте банки, налейте тёплую воду до "плечиков" банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки объёмом 500 мл в течение 20 минут.

7. Закрутка и уксус:
После стерилизации добавьте в каждую банку по 1 неполной столовой ложке уксуса. Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте их до полного остывания.

8. Хранение:
Храните заготовки при комнатной температуре, а зимой наслаждайтесь ароматными баклажанами с перцем!