Брокколи правда полезна, но «100 баллов от CDC» — миф

Брокколи часто называют «самым полезным овощем», но максимальные 100 баллов в рейтинге ей не присваивали. В исследовании CDC о «powerhouse» овощах и фруктах 100 получил водяной кресс, а у брокколи показатель заметно ниже — при этом она всё равно остаётся одним из самых удобных способов добавить в рацион витамины, клетчатку и антиоксиданты.


История про «100 баллов» растёт из реального исследования, опубликованного в журнале CDC Preventing Chronic Disease. Там учёные предложили способ оценивать «питательную плотность» овощей и фруктов: сколько важных нутриентов продукт даёт на каждые 100 килокалорий. В расчёт брали 17 показателей (витамины, минералы, клетчатку и белок), чтобы ранжировать продукты, которые при небольшой калорийности дают много пользы.

По этой методике в список «powerhouse» попал 41 продукт. Абсолютный лидер — водяной кресс: он получил 100 (значения выше 100 в таблице ограничивали сотней). Брокколи в этом рейтинге тоже есть, но с другим числом: её показатель — 34,89. Для сравнения, томат действительно оказался «лучшим фруктом» списка с оценкой 20,37 — в ботанике это фрукт, хотя в кухне мы привыкли относить его к овощам.

Так что формально «самый полезный овощ в мире» по этой конкретной шкале — не брокколи. Но это не повод разочаровываться: у брокколи свой набор сильных сторон, просто она не чемпион именно по формуле «17 нутриентов на 100 ккал».

Плюс брокколи — в её практичности. Она универсальна, доступна, легко готовится и хорошо «встраивается» почти в любой рацион. В одной чашке (примерно 90 г) сырой брокколи обычно около 31–35 ккал, при этом вы получаете ощутимую долю витамина C, витамина K, фолата, клетчатки и целый набор фитосоединений, за которые крестоцветные овощи так ценят в нутрициологии.

Если задача — «добавить пользы без лишних калорий», брокколи работает честно. Самая большая ошибка здесь — сделать из неё единый ответ на все вопросы питания. Гораздо полезнее смотреть на неё как на крепкую опору в системе: сегодня брокколи, завтра шпинат, послезавтра капуста, затем бобовые и цельные крупы. В таком режиме здоровье перестаёт зависеть от одного продукта и становится устойчивой привычкой.

Чтобы брокколи приносила пользу без ощущения «я на правильном питании и страдаю», важны детали. Готовьте её так, чтобы хотелось повторить: быстро обдать паром, запечь с чесноком и лимоном, добавить в суп-пюре, в омлет, в пасту, в овощное рагу. Если вы её не любите — это не «слабая сила воли», а просто неподходящий способ приготовления.

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ

Добавьте брокколи в рацион не как подвиг, а как маленькую привычку: два раза в неделю, по одной чашке, в любимом блюде. Секрет не в том, чтобы найти «самый полезный овощ», а в том, чтобы сделать полезное — регулярным и тёплым, без внутреннего нажима.

Фото: ИЗНАНКА.

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.