Десятилетняя кожура цитрусов удивила учёных
После обработки ферментом растительный экстракт уменьшил повреждение клеток этанолом — пока лишь в лаборатории.
Обычная кожура мандарина отправляется в мусор через несколько минут после того, как фрукт очищен. В традиционной китайской медицине существует совсем другой подход: кожуру незрелых цитрусовых, известную как цинпи, высушивают и хранят годами. Именно такое сырьё заинтересовало специалистов Южно-Китайского технологического университета.
Работа, опубликованная 9 октября в журнале Food & Function, посвящена не столько самой кожуре, сколько тому, что с ней происходит при длительном хранении и ферментативной обработке. Учёные сравнили образцы выдержкой один, три, семь и десять лет. Каждый обработали пектиназой — ферментом, который разрушает пектиновые структуры растительной ткани и помогает высвободить заключённые в ней вещества.
После обработки исследователи измеряли антиоксидантную активность экстрактов и проверяли их действие на клетки HepG2, подвергнутые воздействию этанола. Это лабораторная клеточная линия человеческого происхождения, которую часто используют при изучении обмена веществ и токсического повреждения. Она не воспроизводит работу целого органа.
Самые заметные результаты дал экстракт десятилетней кожуры. В обработанных клетках снижались показатели окислительного стресса и повреждения мембран, уменьшалось высвобождение фермента ЛДГ, менялись показатели АЛТ и АСТ. Активность антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы восстанавливалась, а ферменты, связанные с переработкой алкоголя и его продуктов распада, частично возвращали активность.
Авторы отдельно исследовали состав экстракта. Три вещества — тангеретин, нобилетин и тимол — самостоятельно уменьшали образование активных форм кислорода и признаки повреждения клеток. Но не все показатели реагировали одинаково: изменения некоторых воспалительных маркеров статистически значимыми не оказались. Это важная деталь, которую легко потерять за громким заголовком о «защите печени».
Выдержка тоже не волшебный ингредиент. Десятилетний образец оказался сильнее других именно в условиях этого эксперимента и после обработки пектиназой. Из результата нельзя заключить, что высушенные дома апельсиновые корки через десять лет приобретут лечебные свойства. Состав сырья, технология хранения и концентрация выделенных веществ здесь имеют значение.
Самая существенная граница исследования — отсутствие испытаний на животных и людях в рамках описанной работы. Учёные не проверяли, предотвращает ли экстракт алкогольную болезнь печени, помогает ли он пациентам и безопасен ли при приёме внутрь. Поэтому говорить о готовом препарате или советовать настойки из кожуры преждевременно.
Всемирная организация здравоохранения напоминает, что безопасного для здоровья уровня употребления алкоголя не установлено. Специалист Европейского бюро ВОЗ Карина Феррейра-Боржес формулировала принцип просто: чем меньше человек пьёт, тем ниже риск. Открытие китайских биологов расширяет знания о растительных соединениях, но не превращает алкоголь в безвредный напиток.
СОВЕТ ОТ РЕДАКЦИИ
Если хочется использовать цитрусовую кожуру на кухне, берите хорошо вымытые плоды и применяйте цедру как ароматную добавку к еде. Рассматривать её как средство «нейтрализации» алкоголя или замены лечения нельзя.
Фото: редакция ИЗНАНКИ.
