Интересное | 14:30 / 02 апреля 2025

«Хочу Пури»: как грузинская франшиза из Новосибирска вошла в топ Forbes

Гастрономическая сеть «Хочу Пури» заняла 5-е место среди франшиз по версии Forbes. 27 ресторанов, 20% роста выручки и стабильный спрос на хачапури в любом городе. В чём сила бренда и как ему это удалось?

Пока одни мечтают открыть своё кафе, другие масштабируют хачапури в федеральный успех. Ресторанная франшиза «Хочу Пури», родом из Новосибирска, — как раз из тех историй, которые с виду про сыр и лепёшки, а на деле — про бизнес-мышление, маркетинг и феномен управляемой аутентичности. В 2024 году она вошла в топ-5 по версии Forbes и показала рост: +9% оборота и +20% выручки. Для гастрономической индустрии в кризис — результат не просто достойный, а стратегический.

За брендом стоит команда «ЯсноРестораны» с 30-летним опытом в фуд-индустрии. Сегодня под вывеской «Хочу Пури» работают 27 заведений по всей стране — от Москвы до Урала. География расширяется, спрос устойчив, а партнёры уверенно открывают второй и даже третий ресторан. Почему так заходит? Вот, что рассказывают франчайзи:

Стандарты и контроль. Ежедневный мониторинг качества — от кухни до улыбки официанта. Контроль, приближенный к искусству.

Зонтичный маркетинг. Франчайзер не просто продаёт формат, а сам продвигает бренд, в том числе через федеральные каналы. У бренда — имидж, у точки — авторитет.

Экономика. Франшиза окупается в среднем за 24–36 месяцев, а рентабельность позволяет не выживать, а развиваться. Многие партнёры запускают сеть сразу в нескольких городах.

Автоматизация. Партнёры получают доступ к технологической платформе: трекеры качества, кухня по чек-листу, обслуживание под скрипт.

Поддержка и участие. В «Хочу Пури» не бросают: обучают команды, участвуют в продвижении в новом регионе, помогают создать «место, куда хочется». Не концепт на бумаге, а гастрономическая операционная система.

Устойчивость. За шесть лет бренд пережил пандемию и геополитические сдвиги. И остался на плаву — что важно, без потери интонации. Не псевдо-грузинский сетевой общепит, а актуальная версия гостеприимной Грузии.

В 2024 году планируется открытие ещё 22 ресторанов: от столиц до Иркутска, Омска, Иваново и Сургута. География — не хайп, а стратегия. Потому что «Хочу Пури» — это не только про еду. Это про опыт, которым можно масштабировать вкус, но сохранить душу.

Фото: Соцсети.

ИЗНАНКА — другая сторона событий. Следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.