Жители Подмосковья кинулись за саркосцифами

В подмосковных лесах начался грибной сезон. Любители тихой охоты отправились за первыми строчками, сморчками и саркосцифами.

Последний гриб, его ещё называют – «эльфовая чаша» или «бабушкины ушки» очень необычный. По форме он напоминает пиалу. Он съедобен. Но если раньше яркий красный цвет и жёсткая текстура отпугивали грибников, то теперь народ потянуло на экзотику. Эти грибы стали собирать, они даже появились на областных базарах.

Обычно саркосцифы употребляют в салатах, жарят со сметаной или просто используют в качестве цветной заправки к блюдам.

Другие деликатесы - сморчки и строчки очень разные по своему составу грибы. Первые не нуждаются в какой-то особой специальной обработке, то в случае со вторыми она просто необходима. Дело в том, что строчки являются условно-съедобными грибами и содержат в себе гиромитрин – опасный токсин, а значит, перед употреблением в пищу требуют предварительной обработки. Подойдёт двойное отпаривание в кипящей воде с раствором пищевой соды (1 чайная ложка на 3 литра воды) не менее 15 минут каждый раз с последующим поэтапным сливом жидкости. И это только подготовка грибов к дальнейшей термической обработке (жарке, тушению, запеканию), после которой их можно будет употребить в пищу без опасения.

Напомним, строчок приземистый и коренастый гриб, у него большая раскидистая шляпка, лежащая на почве, за которой практически не видно маленькой кривой ножки, у сморчка же наоборот, шляпка маленькая, в основном треугольной формы, ножка прямая и заметная, тянущаяся вверх.

Фото: kartinki-i-risunki.ru