Эксперт Пироговского университета предупредила об опасности ботулизма в домашних грибных консервах

Домашние грибные консервы остаются одной из самых опасных причин пищевого ботулизма, предупреждает кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической и социальной педиатрии Пироговского университета Наталья Миропольская. Несмотря на множество рекомендаций по безопасному консервированию, случаи тяжелых отравлений продолжают регистрироваться ежегодно. Главная проблема заключается в том, что внешне опасный продукт может выглядеть совершенно обычным.

Возбудителем заболевания является бактерия Clostridium botulinum. В неблагоприятных условиях она образует споры, которые широко распространены в окружающей среде, прежде всего в почве. Вместе с частицами земли они могут попадать на грибы, овощи и другие продукты. Особенность этих микроорганизмов в том, что в герметично закрытой банке при отсутствии кислорода создаются идеальные условия для выработки ботулотоксина — одного из самых сильных известных природных ядов. Опасность представляет не сама бактерия, а именно этот токсин, поражающий нервную систему человека.

Домашнее консервирование не всегда обеспечивает достаточную температуру обработки. Споры ботулизма чрезвычайно устойчивы и могут переживать обычное кипячение. Именно поэтому наибольший риск связан с консервами домашнего приготовления, особенно если нарушалась технология заготовки.

По словам Миропольской, многие считают, что испорченные консервы обязательно имеют неприятный запах, измененный вкус или вздутую крышку. При ботулизме это правило часто не работает. Токсин может накапливаться в продукте, который по всем внешним признакам остается абсолютно нормальным. Врач настоятельно рекомендует не употреблять домашние грибные консервы без уверенности в соблюдении всех правил стерилизации и температурной обработки, а при первых симптомах отравления — головокружении, слабости, нарушении зрения и дыхания — немедленно обращаться за медицинской помощью.

Фото: aif.ru