Новая редакция ГОСТ на пиво: что изменится для рынка и потребителя

Росстандарт впервые с 2012 года обновил национальный стандарт на пиво. С января 2027‑го пивом будет считаться только продукт брожения солода и хмеля без добавления этилового спирта и ароматизаторов. Вкусовые «пива» с сиропами и эссенциями окажутся в иной категории напитков. Одновременно расширяется перечень допускаемых солодов: к ячменному и пшеничному добавляются ржаной, гречишный, просяной и другие.


Реформой снимается многолетняя неоднозначность вокруг «вкусовых» сортов. Производителям, которые использовали ароматизаторы или добавляли спирт для стабильности, придётся либо переработать рецептуры под классическое брожение, либо выпускать продукцию под другим наименованием. Для сетевой розницы это означает пересмотр выкладки и ценников: из одной полки «пиво» часть ассортимента переедет в категорию «пивных напитков» или безалкогольных позиций.

Расширение перечня солодов открывает легальное окно для нишевых рецептур. Ржаной, гречишный и просяной солод можно будет использовать в составе, не опасаясь претензий к «неклассичности». Для ремесленных и региональных пивоварен это шанс оформить локальные стили — от «русского ржи» до гречки в сезонных линейках. Но технологическая простота не равна дешёвизне: альтернативные солода дороже и требуют корректировки процессов, что может отразиться на себестоимости.

Издержки переходного периода складываются из нескольких частей. Во‑первых, смена рецептур и этикеток: техусловия, декларации соответствия, новые линии маркировки. Во‑вторых, работа с логистикой и контрактами поставщиков. В‑третьих, маркетинговый пласт: переобучение потребителя, который привык к «вкусу манго» или «вишни». Эти факторы и объясняют ожидание подорожания у части производителей и сетей — особенно по нишевым сортам и лимиткам. Там, где рецептуры уже соответствуют классике, ценовое влияние будет минимальным.

Для потребителя ключевой сдвиг — ясность определения. «Пиво» вернётся к базовой формуле «солод + хмель + вода + дрожжи», всё остальное уйдёт в соседние категории. На ценнике это различие тоже проявится: классические сорта могут подорожать умеренно из‑за издержек перехода, «вкусовые» — переедут в другие полки и будут конкурировать как напитки с добавками.

Срок вступления — январь 2027 года — оставляет отрасли почти два года на адаптацию. Крупные заводы успеют переписать ТИ и обновить линии, небольшие — определиться с ассортиментом: где остаться «пивом», а где честно назвать продукт «напитком».

ОБРАТНАЯ СТОРОНА:

Стандарт делает рынок чище по терминам и честнее по полкам. Но переход — это всегда трение: часть привычных «вкусов» сменит категорию, а локальные экспериментальные стили станут дороже из‑за сырья и малых партий. Итоговый чек решит не формула ГОСТа, а конкуренция и логистика.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.