В Пироговском университете сравнили сметанник и чизкейк

Кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского университета Дмитрий Карпенко сравнил два популярных десерта — сметанник и чизкейк — и рассказал, какой из них предпочтительнее для здоровья.

Сметанник — классический русский десерт, близкий по принципу приготовления к запеканке. Его основа — смесь сметаны, сахара, яиц и небольшого количества муки или манной крупы. Ключевое отличие от чизкейка в том, что в основе сметанника лежит сметана, а не сливочный сыр вроде маскарпоне или филадельфии. Чизкейк, в свою очередь, пришёл из европейской и американской кухни: его основа — жирный сливочный сыр, яйца и сахар, часто со сливками, а корж делают из песочного печенья и сливочного масла.

По калорийности десерты близки. Классический сметанник содержит около 300 ккал на 100 граммов, чизкейк — около 322. Разница не столь существенна, как может показаться. По содержанию жиров показатели также сопоставимы: в сметаннике жирность обеспечивается сметаной, в чизкейке — жирным сыром и маслом в корже. В обоих случаях это насыщенные жиры, избыток которых является фактором риска для печени и поджелудочной железы. По углеводам, в основном за счёт сахара, сметанник практически не уступает чизкейку.

Карпенко подчёркивает: если просто заменить чизкейк на классический сметанник, принципиальной разницы для здоровья и фигуры не будет. Однако десерт можно сделать менее вредным. Например, использовать сметану меньшей жирности, заменить сахар на сахарозаменитель или натуральные подсластители, а для коржа взять овсяную или цельнозерновую муку. Также важно контролировать порции.

При этом сметанник и чизкейк противопоказаны при сахарном диабете, ожирении, панкреатите, холецистите и тяжёлых заболеваниях печени. В этих случаях употребление таких десертов следует полностью исключить или строго ограничить после консультации с лечащим врачом.

Фото: Пироговский университет