Топинамбур — недооцененное чудо

Во многих регионах России топинамбур ещё продолжает цвести, но до сбора урожая остаётся чуть больше месяца. Сбор клубней «земляной груши» в центральных областях страны начинают выкапывать в конце октября-начале ноября. Обычно урожай топинамбура убирают в конце октября-начале ноября (но есть сорта, которые созревают гораздо раньше и их выкапывают до 20-х чисел сентября). За 2 недели до уборки топинамбура нужно обрезать верхнюю часть, оставив небольшие пеньки по 30 см от земли. Это способствует лучшему созреванию клубеньков, а также к ним притекает много питательных и полезных веществ от оставшейся надземной массы. К тому же они будут долго храниться.

Для многих топинамбур до сих пор остаётся экзотикой, а зря. Это низкокалорийный продукт, в котором содержится масса витаминов, минералов, органических кислот и незаменимых аминокислот. Его можно было есть практически каждый день если бы не одно пикантное противопоказание.
Но обо всём по порядку.

Родина топинамбур - Северная Америка. В начале XVII века его привезли в Англию, оттуда он попал во Францию, потом распространился по Европе и Азии. Это растение чем-то походе на картофель, на самом деле оно – «родственник» подсолнуха.

Корневища топинамбура употребляют как в свежем, так и в запечённом виде, их добавляют в смузи и салаты. Но специалисты по питанию всё-таки настаивают на употреблении в сыром виде, предварительно очистив от кожицы и нарезав дольками. В этом случае сохраняются все полезные свойства продукта. Хорошо сочетаются и дополняют действие топинамбура айва, редька и свежая зелень. Рекомендуемая порция свежего топинамбура — около 150 г в день. А вот большее количество может вызвать метеоризм и диарею. Это то самое пикантное противопоказание.
Очень важный момент! Клубни топинамбура безопасными к употреблению, так как они не способны накапливать соли тяжёлых металлов, радиоактивные изотопы и нитраты.

Топинамбур — ценнейший источник клетчатки и инулина, он известен своим благотворным влиянием на здоровье кишечника. При регулярном употреблении топинамбура, в кишечнике возрастает численность бифидобактерий, подавляющих патогенную микрофлору.

Особенная ценность топинамбура объясняется высокой концентрацией полисахарида инулина и пектина (клетчатка). В клубнях земляной груши их содержится до 20% от общего веса. Кроме того, топинамбур представляет ценность для людей страдающих сахарным диабетом II типа. За счёт того же высокого содержания пищевых волокон, он способен мягко снижать уровень сахара в крови, а также укреплять стенки сосудов.

А ещё это прекрасный источник витамина С.

Медленные углеводы и клетчатка в топинамбуре хорошо насыщают, так что этот продукт поможет сохранить здоровую массу тела тем, кто следит за фигурой. Высокое содержание пищевых волокон обеспечивает быстрое насыщение и не позволяет переедать