Когда собирать калину и как её хранить
Чем полезна эта ягода и какие есть противопоказания
Калина созревает в конце сентября, но собирать её лучше после первых заморозков — обычно в конце октября или в ноябре. До морозов ягоды горчат из-за вещества вибурнина, которое сосредоточено в косточках. Под воздействием низких температур горечь уходит, а вкус становится сладким и приятным.
Спелую калину легко узнать по ярко-красному цвету без зелёных прожилок и мягкости при лёгком сжатии. Ягоды не опадают с куста до весны, поэтому спешить с уборкой не обязательно — снимать кисти можно хоть в январе, по мере надобности.
Лучше всего срезать калину целыми гроздьями с помощью секатора или ножниц. Обрывать ягоды по одной не стоит: у них нежная кожица, которая легко повреждается, и ценный сок вытекает.
Собирать нужно в сухую погоду, после схода росы. Мокрые кисти хуже хранятся и быстрее плесневеют.
Калина — настоящий кладезь витаминов. В ней содержатся витамины А, С, Е, К, Р, группы В, а также калий, кальций, магний, железо, цинк, фосфор и другие микроэлементы. Витамина С в калине примерно в два раза больше, чем в лимоне — всего 100 граммов ягод закрывают суточную потребность на 119%.
Ягоды обладают противовоспалительным, мочегонным и желчегонным действием. Они помогают при простудах, снижают давление, укрепляют иммунитет, благотворно влияют на пищеварение и нервную систему. Сок калины применяют для лечения угревой сыпи и ран.
Несмотря на пользу, калину можно не всем. От неё стоит отказаться людям с повышенной свёртываемостью крови и склонностью к тромбозам, при подагре, артрите и мочекаменной болезни. Калина усиливает секрецию желудочного сока, поэтому осторожность нужна при гастритах и язвах с повышенной кислотностью. Гипотоникам ягода может чрезмерно снизить давление. Беременным и кормящим женщинам, а также людям с аллергией на калину её употребление противопоказано.
Самый щадящий способ — заморозка. Ягоды отделяют от плодоножек, промывают, просушивают и раскладывают на подносе в один слой. После 2–3 часов «шоковой» заморозки их пересыпают в пакеты или контейнеры. В морозилке калина хранится 8–12 месяцев, сохраняя почти все витамины.
Сушка — ещё один удобный вариант. Ягоды промывают, просушивают и отправляют в духовку или сушилку при температуре 50–60 °C на 10–12 часов. Высушенную калину хранят в стеклянных банках с плотной крышкой или тканевых мешочках в сухом тёмном месте до двух лет.
Свежие грозди можно подвесить в прохладном помещении — так калина пролежит до весны. В холодильнике ягоды хранятся две-три недели.
Из калины также готовят протёртую с сахаром заготовку: ягоды перетирают с сахаром в пропорции 1:1 и хранят в холодильнике. Варенье из калины варят редко — длительный нагрев возвращает горечь, поэтому лучше выбирать рецепты без долгой термической обработки.
Фото: Юрий Колыванов
