Где искать чёрную лисичку: короткий гид для конца лета

Конец лета в Подмосковье выдался щедрым: к белым и подосиновикам добавилась новая страсть — чёрная лисичка (Craterellus cornucopioides). Её берут рестораны за тонкий аромат, а грибники — за эффект «нашёл ведро редкости». Ниже — где искать, как отличить и как готовить, без суеты и с вниманием к деталям.


Чёрная лисичка похожа на классическую лисичку формой, но оттенок у неё — от графитового до почти чёрного, с воронкообразной шляпкой и матовой, иногда бархатной фактурой. В лесу она «прячется» в подстилке и сухих листьях — увидев одну, оглядывайтесь внимательнее: рядом часто есть семья. Любимые места — смешанные леса с дубом, берёзой и елью, края просек и старые тропы. Лучшее время — после дождей, когда воздух уже осенний, но трава ещё тёплая.

По отзывам опытных грибников этой недели чаще всего находки идут из окрестностей Наро-Фоминска, Сергиева Посада и Егорьевска: там сообщают о «плямах» лисички у опушки и на пологих склонах. Но единичные корзины появляются и в других округах — в этом сезоне гриб «вышел» шире обычного. Логика простая: идите по кромке света и тени, держите шаг медленным, смотрите не на землю, а «вглубь рисунка» — чёрная шляпка заметна боковым зрением.

Как не перепутать. Чёрная лисичка не имеет выраженных пластинок; её шляпка переходит в полую ножку, как в аккуратную трубу. Запах — сухофруктовый, иногда с ноткой дымка. Если сомневаетесь — не берите: лучше один не взятый гриб, чем ошибка. И, разумеется, никаких «урожаев» у трасс и промзон: такая корзина теряет смысл.

На кухне чёрная лисичка — про аромат и текстуру. Её не отваривают: гриб теряет характер. Достаточно тщательно очистить, быстро промокнуть, а дальше — либо жарить на смеси растительного и сливочного масла с добавлением шалота и сливок, либо подсушить и потом пускать в ризотто, омлет, пасту. Она дружит с тимьяном, молодым картофелем и яйцом; сушёная — даёт глубокий соус. Главное — не перегружать специями: вкус лисички самодостаточен.

Этика тихой охоты — как часть удовольствия. Берём нож, срезаем аккуратно, чтобы не вырывать мицелий; оставляем мелочь подрастать; уносим мусор. И ещё: собранное лучше переложить в плетёную корзину — гриб «дышит» и не устаёт.

СКРЫТАЯ СТОРОНА:

Редкие грибы учат смотреть медленно. В корзину попадает не только лесной трофей, но и способ видеть — в промежутках света и тени, где внезапно обнаруживается то, что не заметишь на скорости.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.