Как управлять холестерином через питание

При оценке риска атеросклероза важно смотреть не на общий холестерин, а на баланс его транспортных форм, объясняет кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского университета Ольга Тарасова. Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) считаются условно «плохими» — они доставляют холестерин от печени к тканям, и при избытке могут застревать в стенках артерий, формируя бляшки. Липопротеины высокой плотности (ЛПВП), напротив, работают как «мусорщики», забирая избыток холестерина из сосудов и возвращая его в печень. Также важно следить за уровнем триглицеридов — формой хранения жиров в организме, их высокий уровень является независимым фактором риска.

Самыми вредными продуктами эксперт называет трансжиры — искусственно модифицированные растительные масла, которые становятся твёрдыми. Они не только повышают ЛПНП, но и снижают ЛПВП, вызывая системное воспаление, повреждающее сосуды. Трансжиры содержатся в маргаринах, спредах, дешёвой выпечке (печенье, круассаны), картофеле фри, чипсах, продуктах во фритюре, некоторых видах попкорна и конфет. Тарасова советует читать этикетки и избегать продуктов с пометкой «частично гидрогенизированные жиры».

Насыщенные жиры при избыточном потреблении стимулируют печень производить больше собственного холестерина. Их источники — жирные сорта красного мяса (свинина, баранина, говяжья грудинка), сало, сливочное масло, пальмовое и кокосовое масло, жирные молочные продукты (сыры жирностью более 30%, сливки, сметана). Полностью исключать насыщенные жиры не нужно — они участвуют в синтезе гормонов, но их доля не должна превышать 7–10% от суточной калорийности.

Фото: Пироговский университет