Ложка маслянистого здоровья на кухне

Спор про «самое полезное» растительное масло обычно заканчивается шумом. На деле работает не один король, а несколько простых правил. Для повседневной еды научные обзоры и рекомендации сходятся: больше мононенасыщенных жиров (они дружат с сердцем), меньше «тяжёлых» насыщенных, баланс омега‑6 и омега‑3, адекватная температура нагрева и умеренность по ложкам. Всё остальное — про вкус и задачи на плите.


Базовая тихая истина — оливковое extra virgin. В салаты и тёплые блюда без сильного жара оно даёт антиоксиданты и мононенасыщенные жиры (олеиновая кислота). Для жарки на среднем огне подойдёт очищенное оливковое или рафинированное рапсовое (canola): нейтральный вкус, много мононенасыщенных, немного омега‑3, устойчивость к нагреву.

Если любите подсолнечное — ищите маркировку «high‑oleic» (высокоолеиновое): в нём больше «полезной моно‑фракции» и оно спокойнее переносит сковороду. Льняное — чемпион по омега‑3, но оно для холодных блюд и холодильника; греть нельзя — горчит и теряет смысл. Кунжутное, арахисовое, горчичное — это скорее про вкус и акценты, их хорошо давать в конце готовки или на умеренном огне.

С чем аккуратнее. Кокосовое и пальмовое богаты насыщенными жирами; в небольших количествах они не «зло», но на каждый день — не лучший выбор желудка. «Дымящаяся» сковорода — всегда сигнал выкинуть партию: при перегреве масла распадаются и теряют все свои плюсы. Хранить масла лучше в темноте, закрытыми, без батареи рядом — свет и тепло воруют вкус и пользу.

Короткая шпаргалка на кухню. Салаты — extra virgin. Средний огонь — рафинированное оливковое или рапсовое, подсолнечное high‑oleic. Высокий жар/фритюр — рапсовое или арахисовое, и почаще менять масло. Для омега‑3 — ложка льняного в готовое блюдо.

Главное — не искать чудо‑бутылку, а спокойно собрать «масляную полку» под свои задачи. Тогда здоровье решает не бренд, а привычка готовить без перегибов.

СКРЫТАЯ СТОРОНА

Иногда самая полезная добавка к маслу — выключить огонь на минуту раньше.

Фото: соцсети.

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.