Зимний опёнок в Подмосковье умеет переживать мороз

Один комментарий к нашей вчерашней статье заставил перепроверить деталь: может ли фламмулина расти на берёзе. Может. Но при проверке обнаружилась история интереснее — этот гриб устроен совсем не так, как привычные осенние виды.

Свежие отчёты грибников не дают оснований говорить о новом массовом выходе. 10 октября возле Михнево находили фиолетовую рядовку, одиночные подберёзовики, еловые мокрухи и первые кустики фламмулины. 11 октября сообщения продолжали приходить с разных направлений Подмосковья, но общий рисунок тот же: грибы есть очагами, корзины трудовые, привычного изобилия нет.

Вопрос про берёзу возник не зря. Зимний опёнок, или фламмулина, чаще связывают с ивой, тополем, вязом и другой лиственной древесиной. Однако берёза тоже входит в число зарегистрированных субстратов. Миколог МГУ Никита Комиссаров прямо относит её к деревьям, на которых фламмулину можно искать в Подмосковье. Есть и музейные гербарные находки Flammulina velutipes на берёзовом пне. То есть сама формулировка «на берёзе» корректна, хотя выдавать берёзу за единственное или главное дерево было бы неправильно.

Гораздо интереснее другое. Для большинства грибников первые серьёзные холода означают конец сезона, а для фламмулины понижение температуры — часть биологии плодоношения. В экспериментальных работах холодовой сигнал запускает изменения экспрессии генов, связанных с формированием плодовых тел. Поэтому её и называют зимним грибом.

Но и здесь есть предел. В лабораторном опыте с фрагментами шляпок необратимое повреждение клеточных мембран отмечали ниже примерно −7 °C, а спороношение снижалось после воздействия ниже −12 °C. При этом ферментативная активность в гимении сохранялась даже после −27 °C. На морозостойкость влияла и влажность самого плодового тела. Иными словами, гриб не «неуязвим для мороза», а необычно хорошо приспособлен пережидать холод и продолжать развитие в оттепель.

Комиссаров формулирует это проще: «Устойчивые отрицательные температуры останавливают рост, однако сама грибница при этом не погибает». Именно поэтому фламмулина способна появляться поздней осенью, зимой и снова оживать при потеплении.

Есть ещё одна деталь, на которой легко ошибиться. В старых книгах и статьях зимний опёнок Flammulina velutipes часто называли тем же грибом, что и магазинный эноки. Современная генетика разделила их. Массово выращиваемый восточноазиатский эноки теперь относят в основном к другому виду — Flammulina filiformis. Исследование 2018 года показало, что культивируемые японские и корейские линии, прежде записанные как F. velutipes, генетически отличаются от европейского зимнего гриба.

Для грибника это не повод усложнять прогулку латинскими названиями. Практический вывод проще: сейчас искать поздние виды логичнее не только на земле, но и на мёртвой лиственной древесине. И определять их по одному признаку — цвету шляпки, породе дерева или времени года — нельзя. На древесине встречается и смертельно ядовитая галерина окаймлённая, поэтому сомнительный гриб должен остаться в лесу.

Плохой сезон не обязательно заканчивается пустым лесом. Иногда он просто меняет этаж: привычные грибы исчезают из подстилки, а жизнь продолжается на стволах и пнях — уже по зимним правилам.

Фото: редакция ИЗНАНКИ.