Учёные изобрели искусственный шоколад, идентичный настоящему

Исследователям удалось вырастить клетки идеальных какао-растений в специальных ёмкостях с питательной средой. Получившийся продукт по вкусу не уступает масс-маркет брендам вроде Hershey’s, но при этом значительно дешевле в производстве.

Завод по выпуску лабораторного шоколада планируют запустить до конца 2026 года. Если проект окажется успешным, это может кардинально изменить доступность качественного шоколада во всём мире.

Пока же главная проблема — масштабирование. До выхода на промышленные объёмы никакие разрешения регуляторов и доверие потребителей не сделают новый продукт коммерчески выгодным, отмечает блог Forward Fooding.

Если культивируемый какао всё же докажет свою состоятельность, это изменит индустрию объёмом 123 миллиарда долларов, построенную на труде мелких фермеров глобального Юга. Компания Puratos называет лабораторный какао «независящей от климата и устойчивой альтернативой традиционному выращиванию».

Но для самих фермеров это несёт риски. В текущей системе широко распространены нарушения прав человека и эксплуатация, и только недавно производителям благодаря коллективной борьбе удалось начать реформы. Лабораторный шоколад может появиться именно в тот момент, когда работники наконец получают рычаги влияния на переговорах с транснациональными корпорациями — и подорвать эти позиции.

Пока ясно одно: давление в поисках альтернативы реально, и деньги за этим стоят серьёзные.

Фото: shedevrum.ai