Как выбрать безопасный шашлык

Шашлык — одно из главных блюд летнего сезона, но далеко не все могут позволить его себе без последствий для здоровья. Кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии Пироговского университета Ольга Тарасова предупредила, что это не диетический продукт, и перечислила категории людей, которым от него лучше отказаться.

В группе риска — пациенты с обострением гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки: копчёный жир и корочка раздражают слизистую. При панкреатите жирное мясо создаёт серьёзную нагрузку на поджелудочную железу, что может спровоцировать острый болевой синдром или обострение хронического заболевания. Также шашлык противопоказан при желчнокаменной болезни и подагре — мясо богато пуринами, повышающими уровень мочевой кислоты.

Детям до трёх лет жареное мясо не дают вообще, с трёх до семи лет — в очень ограниченном количестве. Пожилым людям с атеросклерозом, гипертонией и сердечной недостаточностью шашлык не рекомендуется из-за нагрузки на сосуды и избытка соли в маринадах.

Отдельная опасность — недожаренный шашлык. Мясо с кровью или розовое внутри — это риск заражения паразитами и бактериями: токсоплазмозом, трихинеллёзом, бычьим цепнем, сальмонеллёзом. Особенно опасны свинина (трихинеллы) и говядина (бычий цепень). Заморозка в бытовой морозилке большинство паразитов не убивает — только термическая обработка до внутренней температуры не менее 70 градусов.

Чтобы обезопасить себя, специалист советует покупать мясо с ветеринарным клеймом, не пробовать сырой фарш и не есть мясо «с кровью», а также тщательно прожаривать или пропекать куски до полной готовности. Помните: домашняя заморозка не убивает трихинелл и яйца гельминтов. Безопасный шашлык — это прожаренный шашлык из проверенного мяса.

Фото: Соцсети