Российские учёные создали «оздоравливающие» чипсы

Учёные Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) представили технологию производства картофельных чипсов, обогащённых гуминовыми и фульвовыми кислотами — природными соединениями, образующимися при разложении органических веществ. Исследователи утверждают, что такой состав делает продукт функциональным, насыщая его минералами, аминокислотами и микроэлементами, которые легко усваиваются организмом.

Процесс производства включает традиционные этапы — мойку, очистку и нарезку картофеля, — но дополнен выдержкой ломтиков в растворе гуминовых и фульвовых кислот продолжительностью от 1 до 30 минут. После этого чипсы подсушивают, добавляют ароматизаторы и обжаривают в масле.

Несмотря на заявленную пользу, диетологи напоминают, что чипсы остаются высококалорийным продуктом. Ранее российские чиновники называли их одной из причин детского ожирения. Безопасной суточной дозой считается всего 20–30 граммов. Таким образом, даже «оздоравливающая» версия требует умеренного употребления.

Фото: dm.henkel-dam.com