Русские сухари — от армейского пайка до государственного стандарта
В Алтайском филиале «Центра оценки качества продукции АПК» раскрыли историю знакомого продукта
Рождение продукта в России покрыто легендами. Одна из них гласит: когда-то на пасхальной неделе хозяйки выставили куличи на солнце, чтобы те подсохли. Погода выдалась небывало тёплой, и выпечка заветрилась. Чтобы не выбрасывать освящённый хлеб, его стали размачивать в молоке и квасе. Так пришли к идее, что хлеб можно заранее нарезать, подсушить и держать в запасе.
Русская армия быстро оценила преимущества сухарей. В XVIII–XIX веках солдаты брали в походы именно сушёные ломти — они не плесневели и не портились неделями. В северных экспедициях Беринга 1728 года в провиант входило более ста пудов сухарей. В XIX веке существовала особая статья «Сухарное довольствие войск»: в боевых условиях хлеб заменяли сухарями для простоты перевозки. В Новосибирске для армии построили специальный завод — улица Сухарная сохранила память о нём до наших дней.
В 1958 году, был подписан ГОСТ 5646-58 — первый официальный стандарт на сухари. До этого качество было непредсказуемым: в одном регионе пекли прекрасные изделия, в другом попадались с плесенью и гарью. ГОСТ установил единые требования к влажности, кислотности, размеру, цвету и вкусу, а также нормы содержания посторонних включений.
В 100 граммах сухарей содержится до 400 ккал и около 12 граммов белка. Это концентрат энергии, богатый клетчаткой и минералами. Сухари перевариваются легче свежего хлеба — их рекомендуют детям, пожилым и тем, кто восстанавливается после болезней. Однако у продукта высокий гликемический индекс, поэтому диабетикам стоит быть осторожнее. При частом употреблении возможны избыточный вес и запоры. Людям с гастритом, болезнями почек или ожирением также стоит соблюдать меру.
Сегодня на полках — разнообразие сортов: от классических ржаных до сладких ванильных и ореховых. Панировочные сухари незаменимы в приготовлении котлет и запеканок. Сухари стали частью народной памяти — они пронизывают пословицы, вспоминаются в литературе и присутствуют на картинах быта. История сухарей — это история выносливости и рациональности. И если вас назовут сухарём — не спешите переживать. Воспринимайте это как характеристику человека с твёрдым внутренним стержнем.
Фото: Алтайский филиал ЦОК АПК
