Как выбрать безопасные орехи и какие исследования они проходят

Орехи — один из самых древних продуктов, известных человечеству. Их употребляют в пищу около девяти тысяч лет. Считается, что семена подсолнечника, столь любимые сейчас, появились на Руси не раньше конца XVII века. До этого времени щёлкали лишь орехи: в южных районах росла дикая лещина, были распространены чилимы, более тысячи лет назад стали выращивать грецкие орехи, ели и калёные каштаны.

Чем полезны орехи

Орехи ценятся за полезные вещества. В них содержатся витамины A, B, C, E, минералы — магний, калий, кальций, железо, цинк, фосфор, а также белки, жиры и антиоксиданты. Этот сбалансированный состав помогает укреплять иммунитет, улучшать работу головного мозга, сердца и сосудов, а также способствует снижению веса.

Разные виды орехов имеют свои особенности. Грецкие богаты омега-3 жирными кислотами, миндаль — кальцием, фундук — витамином Е, бразильский — селеном высокой концентрации, кешью — магнием. Кстати, кешью — единственный вид орехов, который содержит ядовитые вещества. Для употребления в пищу они обязательно должны пройти термическую обработку.

«Орехи являются прекрасным источником растительных белков и клетчатки, которые необходимы для роста и восстановления тканей организма, а также поддержания здоровья кишечника. Антиоксиданты способствуют защите клеток от повреждения свободными радикалами и снижению риска хронических заболеваний», — говорит главный специалист отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Смирнова.

Как выбирать

При выборе орехов обратите внимание на их внешний вид. Они должны быть целыми, без трещин, пятен и повреждений. Скорлупа — чистая, без следов плесени или насекомых. Цвет ядра должен быть равномерным, без потемнений. Светлые ядра обычно свежее.

Оцените запах: неприятный, затхлый или прогорклый аромат говорит о том, что продукт несвежий. Попробуйте несколько орехов на вкус — они должны быть хрустящими, сладковатыми и маслянистыми. Горький привкус — признак несвежести.

Орехи должны быть сухими, но не пересушенными. Слишком влажные быстро портятся. Упаковка должна быть целой, без личинок вредителей. При правильном хранении — температуре +10–20 °C и влажности не более 40% — орехи сохраняют качества от 6 до 12 месяцев. Кедровые орехи в скорлупе хранятся от 5 до 6 месяцев, так как состоят на 60–70% из жиров.

Что касается орехов сибирского производства, то здесь собирают в основном кедровые, которые по большей мере идут на экспорт. В России действует межгосударственный стандарт только на очищенные ядра кедровых орехов — ГОСТ 31852-2012.

«В лабораторных условиях очищенные кедровые орехи исследуют по органолептическим и физико-химическим показателям. Цвет ядра должен быть от слоновой кости до тёмно-жёлтого, равномерным. Продукт не должен иметь посторонних запаха и привкуса, не допускается наличие вредителей и плесени. Массовая доля влаги не должна превышать 8%», — рассказала Ирина Смирнова.

Интересные факты

Орехи — древнейший пищевой продукт, их употребление зафиксировано ещё 9 тысяч лет назад. Грецкий орех получил своё название благодаря греческим купцам, которые им торговали, хотя его родиной является Азия. На Кавказе грецкий орех почитается как священное дерево, там встречаются деревья возрастом до четырёх столетий.

Фисташки называют «улыбающимися орешками». Они низкокалорийные и богаты минералами, но увлекаться ими не стоит: суточная норма для взрослого — всего пятнадцать фисташек.

Миндаль — на самом деле не орех, а косточка плода миндального дерева. Он относится к семейству розоцветных.

Фото: Алтайский филиал ЦОК АПК