Цены растут, спрос падает — россияне отказываются от масла и маргарина

Спрос на молочную продукцию в России снижается, особенно на сливочное масло и маргарин. По оценке аналитиков и данным Росстата, за первые семь месяцев 2025 года рост цен на эти продукты достиг рекордных значений. При этом производители и эксперты фиксируют не кратковременный спад, а устойчивый сдвиг в потребительском поведении.


Согласно данным Росстата, сливочное масло за январь–июль подорожало на 34%, сметана и молоко — на 22%, сыры — на 19%. Цены на сырое молоко выросли на 23,1%. Главная причина — рост себестоимости: удорожание кормов, логистики и упаковки. В совокупности это делает производство дороже и заставляет переработчиков сокращать ассортимент.

Экономисты отмечают, что потребительская корзина постепенно перестраивается. «Покупатели уходят из премиального сегмента в средний и низкий, чаще выбирают растительные спреды или полностью отказываются от сливочного масла», — говорит руководитель профильной ассоциации. Отдельные сети фиксируют снижение продаж масла и маргарина на 15–20% в годовом выражении.

Параллельно сокращаются закупки сырья. На уровне регионов производители фиксируют снижение загрузки перерабатывающих мощностей. При этом молочные фермы сталкиваются с нехваткой оборотных средств: закупочные цены не растут пропорционально издержкам. В результате часть хозяйств уходит с рынка или переходит в кооперацию.

Сектор пытается реагировать. Крупные игроки инвестируют в энергоэффективное оборудование и автоматизацию, чтобы удержать маржу. Небольшие производители делают ставку на фермерскую упаковку, прямые продажи и короткую логистику. Но общий тренд — рационализация потребления: семья всё чаще покупает молоко «на день», а масло — реже и меньшими упаковками.

Социальные последствия уже заметны. Для ряда категорий населения масло и сливки становятся товарами нерегулярного спроса. По оценке экспертов, даже если цены стабилизируются, возвращение к прежнему уровню потребления маловероятно: структура привычек изменилась.

ОБРАТНАЯ СТОРОНА

Инфляция в молочном секторе показывает пределы адаптации. Рынок быстро реагирует — сокращением, оптимизацией, замещением. Но восстановление доверия потребителя потребует не только снижения цен, а новой логики производства — прозрачной, устойчивой и предсказуемой.

Фото: соцсети /Елена Горбачева / Коммерсантъ.

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.