Муравьи довели ресторан со звёздами Michelin до суда

В Сеуле высокая кухня столкнулась с вполне земным ограничением: муравьи, которыми украшали сорбет в ресторане с двумя звёздами Michelin, не входят в перечень разрешённых в Южной Корее пищевых ингредиентов.


Прокуратура потребовала приговорить владельца заведения к одному году лишения свободы. Для компании, управляющей рестораном, обвинение запросило штраф в 20 миллионов вон — около 13,5 тысячи долларов. Решение должен вынести Западный окружной суд Сеула 2 сентября.

По материалам дела, сушёных муравьёв ввозили из США и Таиланда с 2021 года. Ими посыпали сорбет на основе сикхе — традиционного корейского сладкого рисового напитка. Следствие насчитало более 12,2 тысячи подач такого десерта и примерно 49 тысяч использованных насекомых. Выручку от блюда оценили примерно в 120 миллионов вон.

Защита признала основную часть обвинений, но не согласилась с подсчётами. По словам адвоката, муравьёв получали лишь около 60% посетителей: гостей заранее спрашивали о согласии, а отказавшимся предлагали другой вариант. В одном блюде могло быть от одного до пяти насекомых, причём сорбет был лишь одной позицией в дегустационном меню из 15 курсов.

Для суда, однако, решающим оказался не вкус и даже не согласие посетителя. Южнокорейские нормы разрешают использовать в пищу десять видов насекомых, и муравьёв в этом перечне нет. Проверка началась после того, как сотрудники ведомства по безопасности пищевых продуктов заметили фотографии необычного десерта в отзывах гостей. Позднее в исследованных образцах обнаружили содержание тяжёлых металлов, которое, по данным властей, до 55 раз превышало показатели у разрешённых съедобных насекомых.

Название ресторана и имя его владельца в судебных материалах не раскрываются. Известно лишь, что заведение имеет две звезды Michelin, а его кухней руководит австралийский шеф, появлявшийся в кулинарном шоу Netflix. Сам ресторатор заявил, что недостаточно внимательно изучил местные правила, и пообещал впредь проверять требования законодательства.


История выглядит как спор о гастрономической смелости, но на тарелке встретились две разные системы оценки. Michelin отмечает мастерство кухни. Государство решает, что вообще разрешено подавать гостю.

Фото: соцсети/редакция ИЗНАНКИ.