Фаршированный перец на зиму — тепло в банке

Простой состав и чистая технология: сладкий перец с сочной капустной начинкой, залитый лёгким маринадом и простерилизованный до надёжной «зимней тишины». Откроете в январе — и кухня пахнёт августом.

Короткая история и «дом против улицы»

Уличные версии чаще острые, с уксусом «в лоб» и плотной капустой. Домашняя — мягче: бланшируем перец, обминаем начинку до сочности, уравновешиваем соль/сахар/кислоту и стерилизуем без гонки.

Ингредиенты (на ~8–10 литровых банок)

Перец и начинка
• Перец сладкий — 5 кг
• Капуста белокочанная — 3 кг
• Морковь — 2 шт. (крупные)
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 1 головка
• Соль для подсолки начинки — 1–1,5 ч. л.

Маринад
• Вода — 4 л
• Масло растительное — 400 мл
• Уксус 9% — 200 мл
• Соль — 6 ст. л. без горки
• Сахар — 3 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка перца. Вымойте, срежьте «крышечки», удалите семена и перегородки. Бланшируйте 5 минут в кипящей воде. Достаньте, обсушите.
2. Начинка. Капусту нашинкуйте тонко, морковь натрите крупно, петрушку мелко рубите, чеснок пропустите через пресс. Слегка подсолите, обомните 2–3 минуты до выделения сока.
3. Фаршировка. Заполните перцы начинкой плотно, но без фанатизма, чтобы не порвать стенки. Уложите в стерилизованные банки.
4. Маринад. Воду, масло, соль, сахар и перец-горошек доведите до кипения; через 5 минут снимите с огня, влейте уксус, вновь доведите до кипения.
5. Заливка и стерилизация. Кипящим маринадом залейте банки до «плечиков», прикройте крышками. Стерилизуйте: литровые — 25 минут от момента закипания воды в кастрюле (банки стоят на полотенце/решётке).
6. Финиш. Закатайте, переверните на 5–7 минут для проверки герметичности, верните донышком вниз, укутайте до полного остывания.

Подача

Вкусно как холодная закуска к мясу и птице, в салат с отварным картофелем, в качестве тёплой гарнировки (нарезать и быстро прогреть на сковороде с ложкой маринада).

Хранение

Тёмное прохладное место (6–16 °C). Срок — до 12 месяцев. После вскрытия — в холодильнике, употребить за 3–4 дня.

Пищевая ценность (оценочно, на 100 г готового продукта)

Ккал ≈ 60–70; белки ≈ 1,5 г; жиры ≈ 3,5 г; углеводы ≈ 6–7 г. Значение зависит от плотности начинки и количества маринада.

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ

Щепотка молотой сладкой паприки и ½ ч. л. кориандра в начинку — и вкус станет глубже, а цвет — теплее. Для хруста не передерживайте перец при бланшировке.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.