Помидоры маринованные кисло-сладкие — хруст, аромат и ровная кислинка

Эта версия — про чистый вкус томатов: минимум специй, ровная кисло-сладкая нота и лёгкая остринка. Рецепт рассчитан на 1-литровые банки, хорошо масштабируется и подходит для сливовидных сортов.


Небольшая справка. Кисло-сладкая мариновка — один из самых устойчивых способов сохранения томатов в Восточной Европе со второй половины XX века: сахар «закругляет» кислоту, а уксус и соль отвечают за безопасность и хруст.

Ингредиенты (на 1 банку 1 л)
• Томаты плотные — 700–800 г (сколько войдёт)
• Лист хрена — 1 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Зонтик/веточка укропа — 1 шт.
• Листья смородины — 2–3 шт.
• Острый красный перец — по вкусу (кольцо/кусочек)
• (по желанию) перец чёрный горошком — 3–5 шт., лавровый лист — 1/2 шт.

Маринад на 1 л воды
• соль — 1 ст. л. без горки
• сахар — 5 ст. л.
• уксус 9% — 2,5 ст. л.
(1 литра маринада хватает примерно на 2–3 банки по 1 л — зависит от плотности укладки.)

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте банки. Вымойте содой, ошпарьте или простерилизуйте паром 5–7 минут. Крышки прокипятите 3 минуты. Томаты тщательно вымойте, у крупных сделайте прокол зубочисткой у плодоножки.
2. Уложите пряности. На дно банки положите лист хрена, часть чеснока, укроп, листья смородины. Добавьте по желанию пару горошин перца. Сверху плотно уложите томаты, затем остаток чеснока и кусочек острого перца.
3. Первый залив кипятком. Залейте доверху крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем аккуратно слейте воду в кастрюлю — она станет основой для маринада. Если не хватает объёма, долейте чистую воду до 1 литра.
4. Приготовьте маринад. В кастрюле с водой растворите соль и сахар, доведите до кипения и проварите 5 минут. Влейте уксус и кипятите ещё 1 минуту.
5. Финальный залив. Заполните банки кипящим маринадом до краёв, сразу закатайте крышками или плотно закройте. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
6. Выдержка. Оптимальный вкус проявляется через 2–3 недели.

Совет по подаче

Эти томаты хороши
— к жареной или печёной птице и картофелю,
— в салат с луком и нерафинированным подсолнечным маслом,
— для рассольников и соусов: рассол даёт идеальную кисло-сладкую базу.

Совет по хранению

Храните банки в тёмном месте при +2…+18 °C. После вскрытия держите в холодильнике и употребите в течение 5–7 дней. Для долгого хранения строго соблюдайте стерильность и не увеличивайте количество свежей зелени.

Энергетическая ценность (ориентир)

На 100 г готового продукта (без рассола): 28–32 ккал, Б/Ж/У ≈ 1,1/0,2/6,0 г. Фактические значения зависят от сорта томатов и количества сахара в маринаде.

СОВЕТ ОТ СВЕТЛАНЫ

Для плотного хруста используйте сливовидные сорта и обязательно делайте прокол у плодоножки — кожица не лопнет, а мякоть сохранит упругость.

Фото:  ИЗНАНКА.

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.