Перечная паста по‑кавказски: ароматная заготовка на зиму

Кавказская перечная паста — концентрат солнечного лета и восточных ароматов. Её вкус соединяет сладость спелого перца, щедрую пряность специй и лёгкую кислинку, а насыщенный цвет делает её украшением стола. Готовится просто, хранится в холодильнике и выручает круглый год.


На Кавказе перечные пасты — часть сезонных заготовок и праздничного стола. Их готовят в разгар урожая, когда перцы максимально сладкие и сочные. Семейные рецепты отличаются специями и способом термообработки, но основа неизменна: печёный перец, чеснок, зелень и ароматные смеси — от хмели‑сунели до острого перца.

Ингредиенты:
— Сладкий перец — 1,25 кг
— Масло растительное — 2 ст. л.
— Соль — 1,5 ч. л.
— Сахар — 1 ст. л.
— Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.
— Чеснок — 8 зубчиков
— Хмели‑сунели — 1,5 ст. л.
— Карри — 1 ч. л.
— Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
— Перец красный жгучий — 1 ч. л. (по вкусу)
— Петрушка — 30 г

Пошаговая инструкция:

1. Перцы смажьте маслом и запекайте 40 минут при 250 °C (духовку можно не разогревать заранее).
2. Перцы остудите, снимите кожицу, удалите семена и перегородки.
3. Подготовьте чеснок и петрушку (промойте, обсушите).
4. В чашу комбайна положите перцы, чеснок, петрушку, соль, сахар, уксусную эссенцию, хмели‑сунели, карри, оба вида перца. Остроту регулируйте на свой вкус.
5. Измельчите до однородной пасты.
6. Переложите в стерилизованную банку, охладите. Храните в холодильнике.

Выход: около 0,5 л.

Совет по подаче:
Подавайте как намазку к лавашу и лепёшкам, как соус к шашлыку и запечённой рыбе, добавляйте по ложке в супы и рагу. Для мягкого дип‑соуса смешайте пасту с натуральным йогуртом 1:1 и щепоткой соли.

Энергетическая ценность (на 100 г):
Калорийность — ~70 ккал; белки — ~1,5 г; жиры — ~3,2 г; углеводы — ~9,0 г.

Совет от Светланы:
Если готовите на зиму, разлейте пасту в небольшие баночки и закрывайте сразу после остывания — так удобнее расходовать и легче контролировать свежесть. Остроту подстраивайте под блюда: для мяса — смелее, для рыбы — деликатнее.

Фото: ИЗНАНКА

Читайте, ставьте лайки, следите за обновлениями в наших социальных сетях и присылайте свои материалы в редакцию.

ИЗНАНКА — другая сторона событий.