Итальянские пельмени Мальфати со шпинатом и рикоттой: рецепт от Светланы Седовой

Мальфати — это итальянские «пельмени», буквально означающие «плохо сделанные». Они отличаются простотой и невероятным вкусом, сочетая нежность шпината и рикотты с насыщенным томатным соусом. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или ужина с друзьями. Светлана Седова делится проверенным рецептом, который станет вашим фаворитом.

Ингредиенты

Для пельменей:
• 1 фунт (450 г) свежего шпината (или 300 г замороженного, отжатого от лишней влаги)
• 1 чашка (250 г) рикотты
• 1/2 стакана (50 г) тёртого сыра пармезан
• 1 большое яйцо
• 1/2 стакана (60 г) универсальной муки (и немного для посыпки)
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• Соль и перец по вкусу

Для соуса:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 банка (400 г) измельчённых помидоров
• 1 чайная ложка сушёного базилика или орегано
• Соль и перец по вкусу

Для подачи:
• Тёртый сыр пармезан
• Свежие листья базилика

1. Приготовьте томатный соус
• Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата (около 1 минуты).
• Добавьте измельчённые помидоры, сушёный базилик, соль и перец. Тушите 15–20 минут на слабом огне, пока готовите пельмени.
2. Приготовьте шпинат
• Если используете свежий шпинат, бланшируйте его в кипящей воде 1–2 минуты. Откиньте на дуршлаг, отожмите воду и мелко нарежьте. Замороженный шпинат отожмите после разморозки.
3. Смешайте тесто для пельменей
• В большой миске соедините нарезанный шпинат, рикотту, пармезан, яйцо, муку, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте до получения мягкого теста. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
4. Сформируйте пельмени
• Посыпьте руки и рабочую поверхность мукой. Скатайте небольшие овальные или круглые пельмени диаметром около 3–4 см.
5. Сварите пельмени
• Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения. Варите пельмени партиями, пока они не всплывут (примерно 3–4 минуты). Достаньте их шумовкой и отложите.
6. Соберите блюдо
• Разогрейте духовку до 190°C.
• Вылейте томатный соус в форму для запекания. Выложите пельмени поверх соуса и посыпьте тёртым пармезаном.
7. Выпеките
• Запекайте в духовке 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
8. Подача
• Украсьте готовое блюдо свежими листьями базилика. Подавайте тёплыми с хрустящим хлебом или лёгким салатом.

Советы от Светланы
• Для яркого вкуса: Добавьте в соус немного красного вина во время тушения. Это придаст насыщенности и глубины вкусу.
• Альтернатива: Если вы не любите рикотту, замените её на мягкий творог или маскарпоне.
• Для украшения: Посыпьте блюдо поджаренными кедровыми орешками перед подачей для дополнительного аромата.

Примечание
Мальфати — это идеальный вариант итальянского деревенского блюда. Простота ингредиентов и насыщенный вкус делают его идеальным выбором для любого случая.

Фото: Соцсети.
Подписывайтесь и присылайте свои материалы в новостной телеграм-бот «Изнанки».