Простейшая кабачковая икра: вкусный рецепт для заготовок

Простейшая кабачковая икра – это классическая закуска, которую любят за её простоту и великолепный вкус. Даже если вы не большой поклонник кабачков, этот рецепт точно изменит ваше мнение. Икра станет отличным дополнением к картофельному пюре или просто намазана на свежий хлеб.

Ингредиенты (на 12 порций):
- Кабачки – 1,5 кг
- Морковь – 450 г
- Лук – 450 г
- Томатная паста – 35 г
- Соль – 15 г
- Сахар – 10 г
- Лимонная кислота – 5 г
- Растительное масло – 30 мл

Приготовление:

1. **Подготовка кабачков:** Промойте кабачки, обсушите их. Если используете крупные переспелые плоды, очистите их от кожуры и удалите семена. Нарежьте кабачки кружками, посыпьте солью и оставьте на 25 минут. После этого слейте образовавшийся сок.

2. **Обжаривание кабачков:** Разогрейте немного растительного масла на сковороде. Выложите кабачки и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите обжаренные кабачки на блюдо и снимите сковороду с огня.

3. **Приготовление моркови и лука:** Очистите морковь и лук. Лук нарежьте очень мелко, а морковь натрите на крупной терке. На сковороду, где жарились кабачки, влейте немного растительного масла и обжаривайте подготовленные овощи около 5-7 минут, помешивая.

4. **Приготовление икры:** В кастрюлю с толстым дном выложите обжаренные кабачки, морковь и лук. Измельчите все овощи в однородное пюре с помощью блендера. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту. Доведите до кипения и тушите на медленном огне около 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.

5. **Консервация:** Подготовьте банки и крышки, тщательно вымытые содой и стерилизованные. Переложите готовую икру в банки, закатайте крышками и переверните. Укутайте банки и оставьте в теплом месте до полного остывания.