Пряная селёдочка по ГОСТу

Как приготовить пряную селёдку по ГОСТу и почему мы доверяем стандартам? Продукт, изготовленный по стандарту, должен и сам соответствовать прописанным правилам, и все ингредиенты, входящие в состав, тоже. «Сделано по ГОСТу» - значит: «вкусно, качественно и правильно. Рецептура точной закладки пряностей, как это было в советские годы, уже не секрет.

Рецепт приготовления селедки пряного посола в домашних условиях по ГОСТу 1084-88.

 Ингредиенты:
2 штуки мороженой сельди
1 литр воды
90 г соли
20 г сахара
0,75 г гвоздики (2 бутона)
1 г семян кориандра (0,5 ч. л.)
0,15 г лаврового листа (2 шт.)
0,2 г тёртого мускатного ореха (1–2 щепотки)
0,6 г чёрного перца горошком (15–20 шт.)
0,6 г молотой корицы (0,5 ч. л.)
0,15 г сушёной мяты (0,5 ч. л.)
1,9 г душистого перца (10 шт.)
0,25 г сухого перца чили (0,5 ч. л.)
плотный пищевой пакет

 Пока сельдь (это ещё не селёдка) размораживается, приготовим смесь пряностей. Их нужно смешать и растолочь в ступке пестиком. Соли используем половину от приготовленной. Оставшуюся растворим в литре воды комнатной температуры.

Размороженную сельдь промоем, удалим жабры, разрежем брюшко и очистим его от внутренностей. Просушим бумажным полотенцем.
Затем сельдь выложим в плотный пакет и посыплем смесью пряностей. В пакет выльем рассол так, чтобы он покрывал всю рыбу. Завяжем, уложим в подходящую ёмкость и отправим в холодильник.

Через три дня пряная селёдка по ГОСТу 1084-88 будет готова к употреблению.