Учёные придумали, как улучшить вкус эспрессо

Разрушение и трение кофейных зёрен во время помола генерирует электричество, которое заставляет частицы кофе слипаться и прилипать к кофемолке. По этому поводу было проведено целое исследование, которое показало, что кофейные зёрна с более высокой внутренней влажностью производят меньше статического электричества, а это означает, что меньше кофе тратится впустую.

Этот эффект можно смоделировать, добавив в зёрна перед измельчением небольшое количество воды. Также выяснилось, что при измельчении с добавлением воды получается более плотный и насыщенный эспрессо.

«Влага, будь то остаточная влага внутри обжаренного кофе или внешняя влага, добавленная во время помола, — это то, что определяет количество заряда, образующегося во время помола», — заявил химик по вычислительным материалам из Университета Орегона Кристофер Хендон. - Вода не только снижает статическое электричество и, следовательно, уменьшает беспорядок во время измельчения, но также может оказать существенное влияние на интенсивность напитка и, потенциально, на возможность получения более высоких концентраций полезных вкусов».

По мнению исследователей, эти улучшения в технологии экстракции кофе могут иметь огромные экономические последствия для кофейной индустрии.
Хотя они тестировали только эспрессо, исследователи говорят, что эти преимущества применимы и ко многим другим методам заваривания. «Основное материальное преимущество добавления воды во время измельчения заключается в том, что вы можете уплотнить слой более плотно, поскольку он меньше комкуется», — говорит Хендон.