Как сохранить овощи и ягоды на зиму: все о заморозке

Заморозка – один из лучших способов сохранить урожай на зиму, обеспечивая сохранение практически всех витаминов и полезных веществ, а также первоначального вкуса овощей и ягод. В промышленных условиях шоковая заморозка гарантирует сохранность витаминов и формы продуктов благодаря температуре до -40°C. В бытовых морозильниках, где температура обычно не опускается ниже -30°C, процесс заморозки идет медленнее, но все же позволяет заготовить значительное количество продуктов.

Что и как замораживать

Замораживать можно любые овощи и фрукты как целиком, так и в виде очищенных, шинкованных и расфасованных в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты полуфабрикатов. Для идеальной заморозки выбирайте свежие, только что сорванные плоды без дефектов. Промойте их под проточной водой, подсушите и закладывайте в морозильную камеру. Для удобства маркируйте пакеты с замороженными продуктами, чтобы легко находить нужное.

Выбор морозильной камеры

Морозильные камеры бывают обычными с механическим размораживанием и с режимом Non Frost. Если морозильная камера небольшая и часто используется, лучше выбрать агрегат с автоматическим размораживанием (Non Frost). Для больших объемов продуктов, которые понадобятся зимой, подойдет и обычная модель с ручным размораживанием. Простые конструкции камер часто служат дольше и реже ломаются.

Особенности заморозки овощей

Некоторые овощи, такие как огурцы, помидоры, кабачки и баклажаны, могут терять форму и текстуру при заморозке из-за водянистой структуры. Однако, если кабачки нарезать и замораживать порционно, они хорошо подходят для супов и рагу. Огурцы можно замораживать целиком для использования в окрошке или натереть на терке. Баклажаны перед заморозкой нарезайте порционно, чтобы удобно использовать их в готовке, например, в корейских салатах.


Заморозка – это не только удобный способ хранения продуктов, но и метод, который минимизирует потери и сохраняет их питательные свойства.